孝感麻糖

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月03日

  断根汗青记实

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  孝感麻糖,是湖北出名的保守小吃之一。配方是以精制糯米、优良芝麻绵白糖为主料,配以花生,焦盐,杏仁等,颠末12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甜美可口风味奇特,养分丰硕,含卵白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功能。

  孝感麻糖汗青长久,相传宋太祖赵匡胤已经吃过并拍案叫绝,从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。听说,只要用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖。

  精制糯米,绵白糖,优良芝麻,麦芽糖

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,葡萄糖

  次要食用功能

  暖肺,补肾,滋肝,养胃

  含糖,不宜大量食用

  白芝麻黑芝麻

  芝麻的脱壳处置

  大麦芽的制备

  孝感麻糖是湖北名特产物之一,早在元朝末年,就以名食享誉于世。八埠口是孝感麻糖的发源地。孝感鄙谚就有“一河两岸八埠口,两块麻糖一杯酒”的描述。“馋嘴婆娘”与“寺人偷吃麻糖”的故事又为孝感麻糖的发源与传说披上了奥秘的色彩。

  孝感麻糖以芝麻、糯米为次要原料,配以木樨、金饯桔饼

  孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母无情无义,最初硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在先觉鬼谷先生的指导下,碰到了七位仙姑。七位仙姑送给他谷子一碗,吩咐每天只需煮一粒,就可看成一天的口粮。而董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董宝压在山下。后来在饭山上长出一种特殊的稻子。因为是来自天宫的仙种,所以味道出格甘美,民间就用它制出各类食物,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,很是受接待。于是,此糖在本地广为传播。

  孝感麻糖的创制听说与一个馋嘴的糖坊老板娘相关。这个老板娘十分嘴馋,时常熬不住要偷糖吃。有一次

  ,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她吃紧巴巴把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里,没想到却被老板发觉了。老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉其实心疼,要弄掉生芝麻又没有法子,忍不住十分生气。这时,阿谁馋嘴的老板娘在边上说道:“有法子操纵的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,公然味道不错,后来,一位熬糖的教员傅从这件事上遭到了开导,由此创制出了孝感麻糖。自公元924年后唐庄宗期间孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后,至今已有了一千多年的汗青。清康熙三十四年编撰的《孝感县志》也相关于孝感麻糖的记录:“麻曰脂麻,可认为油,和糯饧认为糖,曰麻糖。处处有之,而孝感独著。”清朝咸丰末年起,孝感八埠口的糖坊,纷纷把麻糖挑到县城、四乡或汉口零趸出售。向外挑卖的,用圆木桶或大篾篓安装,木桶刷以桐油。

  公元1351年,恰是元末红巾军大起义的纷乱期间,罗田徐寿辉策动蕲黄起义,敏捷占领湖北、湖南、江西等地,元朝的统治在这些地域濒于解体。值此机会,年仅20岁的随州人明玉珍,与他的几个在本乡素有侠名的伴侣一路,在随州青山也举起义旗,很快堆积起一千余人,在鄂北攻城略地,步队不竭扩大,成为一支颇有影响的起义精兵。

  九月,徐寿辉被拥立为帝,国号天宪,即派人联络招编明玉珍,封明玉珍为元帅。明玉珍接管了徐寿辉的封号,并按令攻取孝感县城。

  明玉珍于初冬时节,接踵攻下孝感周边的花圃、云梦、杨店、三汊等要地,构成对孝感的合围。战事的进展起先十分成功,特别是镇守孝感的元军主力在伍洛寺一战中被歼大半,仅有千余人逃入城中。

  当时,明玉珍的人马仅有万余人,分离在几个要地处,都被元军挡在外围,不克不及来救,明玉珍身边只要二千义兵,被一万多元军压在很小的一个范畴内,形势朝不保夕,派人请求徐寿辉的援兵,也因元军的大举反扑,使徐寿辉一时无法分兵,特别危机的是,在元军十多天的包抄下,营中的粮食已临近干涸,明玉珍显得焦头烂额,无以成眠。

  不意疆场的形势瞬息万变,元军统帅忽尔赤龙在黄州被徐寿辉所部倪文俊击溃,率四万多元兵经红安、黄陂转进孝感,将明玉珍的元帅部包抄在三汊一带,明玉珍陷入了腹背受敌的危险境地。

  元军的又一轮进攻被顽强的义兵打退后,明玉珍召集部将商议,他摆出了窘境后说:“我们虽然面临五倍于我的元兵,但我们占领了有益的地势,工事也构筑得很好,凭险据守,期待救援没有多大问题,环节是眼下的粮食问题,据军需演讲,眼下的储粮,按一天两稀,也仅能维持六天,看列位将军有什么法子找点粮食应急。”

  一将军说:“前面的汊子里长满了芦苇,挖芦根能够对于几天,问题是救兵还得几多天才能到?”

  明玉珍说:“陈友谅将军的大军已从江陵东下,先锋今天将达到天门一线,从元军的守势看,在半个月内方可达到。”

  另一将军忧愁地道:“光是稀饭加芦根,士兵们的身体生怕难以支持到援兵前来,还得想此外法子,弄些养分强的食物提高士兵的体力。”

  “是啊是啊,士兵身体垮了,就不攻自破了!”很多将军们一齐回声。

  这时候有一位将军突然想起一小我来,就对明玉珍说道:“元帅,我帐下有位在花圃加入步队、姓藤的游击首领,是这儿的人,我去把他找来想想法子!”

  明玉珍一听,连连催他:“快去,快去!”

  纷歧会儿,那将军就带进来一个中等个儿、显得文文气气的青年人进来,要不是他手上拿着一枝尖锐长矛的话,明玉珍还认为他是一个满腹诗书的文人呢。

  那青年人进得屋来,见满屋都是元帅、将军,忙谦善地行礼。明玉珍手一挥,拦住了他,问道:“传闻你是当地人,叫什么名字?”

  那青年来忙应道:“演讲元帅,我是当地人,姓滕,叫金生。”

  明玉珍点点头:“啊,滕金生,这名儿不错。”他稍作搁浅,接着道:“我们部队眼下缺粮,特别是缺养分品,很危险,求援部队还得十多天方能达到,我们要苦守住阵地,士兵们不吃好一点是不可,所以找你来想想法子,周边老苍生的粮食都援助我们了,看你能不克不及再挖一点出来。”

  滕金生忙应道:“今天传闻我叔叔从八埠口退到这些来了,我正在找他,找着了就必然会有法子的。”

  “你叔叔是做什么的?”

  “我叔叔是做麻糖的,在这一带几个县都很出名的。”

  明玉珍眼睛一亮:“这八埠口滕家麻糖我传闻过,没吃过,但它的养分价值必定是能够的,不知他的麻糖此刻有不有货?你快去找找吧!”

  滕金生告退不久,就灰溜溜地回来复令,说叔叔找到了,叔叔在三汊建有储存麻糖的地窖,存有麻糖六十余担。

  明玉珍大喜,即率众将前往查看,滕金生的叔叔早已打开地窖,那股令人沉醉的夹杂着芝麻、浆糖与木樨的香气,扑鼻而来,勾得明玉珍一行人垂涎欲滴。明玉珍细心看了满窖的麻糖,即令人向藤金生叔叔按价付了货款。随后,他即叮咛众将道:“每个士兵先发两盒,每天只准吃二片,弥补养分,违令者斩!”

  众将领命而去,按明玉珍的帅令将麻糖发到了士兵们的手上。

  忽尔赤龙率兵包抄了明玉珍的帅府,苦攻十余天没有成功,义兵死守各要口,给元军以繁重冲击。忽尔赤龙心里焦心,一方面着人不时打探四周义兵救兵的进展环境,

  一方面领会义兵的粮草环境,当他从义兵被俘伤兵口中得知,明玉珍元军面对断粮的环境时,不由心花怒放,心想,各地义兵援兵最快也要七、八天的攻击速度才能达到,我只需牢牢围住他,三天后他们大部门本人都要饿垮,咱一个个地去抓活的就行。于是忽尔赤龙再不进攻,只加强防守,把义兵紧紧节制在里面,不让他们有勾当的余地。

  一天两餐饭,都是稀饭煮芦根,吃得很多义兵士兵的肚子咕咕叫,可说来也是稀奇,每当谁感应满身乏力、手软脚软的时候,就吃半块薄薄的麻糖,登时就来了精力,虽然肚子仍是有点饥饿,但却精神充沛。有的士兵舍不得吃,常常在疲惫的时候,拿出一块麻糖来闻闻,就消解了疲惫。当忽尔赤龙感应义兵该当饿死得差不多了,前来捉人的时候,义兵士兵竟然个个如龙精虎猛,较前些天战役力大大加强,忽尔赤龙被打了个措手不及,弃下一千多具尸体,仓惶退下。

  不久,陈友谅的大军打破应城,向忽尔赤龙的后路抄袭而来,忽尔赤龙无法之下,只好放弃了明玉珍这块到口肥肉,向河南标的目的撤离而去。

  为酬报陈友谅的得救之恩,明玉珍请滕金生挑选出两担上好的木樨麻糖,亲身前去云梦驱逐陈友谅,并献上请陈友谅及其幕僚们品尝。

  陈友谅吃了孝感木樨麻糖,不由大为表扬,在听了明玉珍讲述的麻糖在此次保卫战中的奇功后,更啧啧称奇。达到孝感后,元朝守军早已随忽尔赤龙大军逃逃走,陈友谅、明玉珍迳直进入县城,陈友谅协助明玉珍做好一应安抚工作后,即按徐寿辉的号令向岳州进军。

  陈友谅临行前找来滕金生的叔叔,要把他随军带走,给他专做麻糖吃。滕金生叔叔推拒道:“陈元帅,我做的麻糖不是很了不得的工具,但对水、米、芝麻都有特殊的要求,因而,我只能在孝感八埠口这里做,分开了这里,到什么处所,都做不出这个味。元帅此后要吃麻糖,随时派人来八埠口取就行,我是不克不及跟你走的。”

  陈友谅听了不觉发怒,吃不吃麻糖是小事,被一个做麻糖的拂了体面可是大事,他一拍桌子:“你说得邪乎,我就不信有那么大的鬼名堂。你老诚恳实跟我走,走到哪做到哪,不妥真做出真家伙,小心你的脑袋!”

  明玉珍传闻陈友谅强行掳押滕金生的叔叔,赶紧赶到陈友谅处,劝其不成做如许有伤民气的事。

  陈友谅听了明玉珍的挽劝后,冷冷一笑:“明元帅,我带走藤师傅做麻糖,又不是抢女人和财宝,伤什么民气哪?笑话,他麻糖做得好,我就多给他钱,他一个生意人,在哪里做不都是赔本吗?”

  明玉珍急得差点跳起来:“陈元帅,这孝感八埠口麻糖,要这方水土的米、芝麻、水才能做出这个味,就像你沔阳的毛咀烧鸡,不得毛咀当地鸡,就不是阿谁味一样,你把滕师傅带着,也吃不上地道的孝感麻糖!”

  陈友谅鼻子里一声冷哼:“你跟我款鬼话,只需他贴心做,我带上一批八埠口的米、芝麻,他就做得出好麻糖!“

  明玉珍还要遏止,陈友谅发了狠:“明元帅,为了一个做麻糖的师傅,你莫非还想和我翻脸吗?”话音刚落,两旁的侍卫手按刀把,齐齐向前迈上一步。

  明玉珍见状,晓得再不克不及劝他了,搞欠好,这个以胆大著称的沔阳人,还真敢要他的命。他只好忿忿地退出,回到本人营中,把滕金生找来,好番抚慰。

  滕金生的叔叔随陈友谅大军从岳州向九江转进,沿路做了十余锅麻糖,吃起来总比原汁原味的孝感麻糖差得甚远,陈友谅越是发火,麻糖的味道感应越差,陈友

  谅十分愤怒,认为滕金生的叔叔居心耍歪,成心与他作对,未比及达九江,就命令把他杀了,将尸抛进了长江。

  明玉珍听到动静,十分哀思,深感对不起滕氏家人,他召来滕金生,抚恤了一千两银子。滕金生对明元帅的真情十分感激,说道:“叔叔早就估计到会有如许的结局,在陈友谅召他的时候,就把制造的秘方传给了我和堂弟。我要承继叔叔的事业,在家乡做麻糖,请元帅支撑!”说完,一屈膝,就跪在了明玉珍面前。

  明玉珍赶紧扶起滕金生:“好,我同意你分开部队,咱缺一个你还能兵戈,孝感缺个你,麻糖就失传了!“他一调头,令军需再给一千两银子,以搀扶滕金生做麻糖。

  过了四年,已是1355年,陈友谅的势力已日渐扩大,响应者云集。可明玉珍认准了陈友谅的膨胀是临时,凭他能随便杀一个做麻糖的机能,就难以持久。为了不与他合作,也不受他牵制,他于昔时冬即西进四川,独立作战,并于1358年占领四川全境,1362年,在重庆成立夏朝称帝,与朱元璋的明朝并立于世。而陈友谅公然在这一年里,被朱元璋的戎行乱箭射死。

  明玉珍做了皇帝,可从来没有健忘孝感麻糖救了他部队的功绩,时不时派人回来,对滕金生的麻糖作坊赐与支撑。而跟从明玉珍入川的二万孝感义兵,在德阳一带假寓下来,成婚生子,逐渐繁殖,但总有挥之不去的家乡情节,也老是要派人回家乡大量采办孝感麻糖,在吃麻糖的过程中以慰乡思。

  朱元璋初立国时,要面临良多强敌,他于是和明玉珍的夏朝签定和约,为皋牢明玉珍,朱元璋自动提出,明朝包管按期供给孝感麻糖以供夏朝王宫的食用,这一点使明玉珍深受打动,欣然应下和约。至1364年明玉珍死,其子明升继位,明玉珍留下遗言,只需孝感麻糖的供应线不竭,就不要与明朝开战。

  洪武四年,明朝派大臣入川招降,青鸟使带了五百担孝感麻糖,赠于明升,明升看到明朝已根基同一全国,国势雄劲,洪武帝又再三包管,此后将必然包管他及入川孝动人的麻糖供应,便接管了招降,使明朝兵不血刃地收复了四川。

  滕氏后人在当前的岁月里,不竭改良麻糖的制造工艺和原料成份,使麻糖的品种演进出桃仁麻糖、杏仁麻糖、生果麻糖、枣泥麻糖等等数十种,至1922年,滕镒泰迈进城关,创办了第一个麻糖机械化制造出产点,使麻糖的产量和质量有了更大的飞跃,成为誉满世界的食物品牌。

  1981年荣获国度银质奖,1994年国务院副总理亲笔题词“中

  陌头麻糖制造

  国一绝”,并捧回湖北仅有的“线年首届中国国际食物博览会上被评为“中国国际食物科技之星”产物,1998年在第四届中国国际食物博览会上荣获“国际金奖”、“中国市场名牌产物”,2002年荣获2001-2002年度湖北省消费者对劲产物奖。

  纯净纯洁,纯度高。

  不霉变,无杂质。

  颗粒丰满,皮薄,要求新颖,无杂质,以昔时收成的芝麻为最好。

  采用种皮薄,皮色浅,富有光泽,麦粒划一的四棱或六棱大麦。不宜用二棱大麦。大麦抽芽率应不低于95%。

  芝麻的脱壳处置

  工艺流程:

  芝麻→风选→浸泡→漂洗→脱壳→冲刷去皮→晾晒→焙炒→筛选→冷却

  操作要点 :

  芝麻脱壳处置要求完全,只要如许,才能包管成品色泽纯白,酥香,入口无渣。因而要严酷控制浸泡去皮工序。视气暖和水温的分歧,决定浸泡时间,使芝麻充实吸水膨胀,便于去皮。按照浸泡程度,得当地控制去皮时间,以去净芝麻皮。

  焙烧要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因而要求严酷节制火力和焙炒时间。

  大麦芽的制备

  工艺流程:

  大麦→精选→浸泡→抽芽→干燥→破坏→成品

  操作要点:

  大麦芽的质量黑白,决定糯米饴糖的得率和成品的颜色。因而必需抓好以下几个环节。

  (1) 精选:起首将大麦进行淘洗,除去砂、石等同化物,铁屑、破裂粒和杂草种子以及浮麦、瘪麦等。

  (2) 浸泡:水面应高于麦粒10~15厘米,水温15~30℃,时间视水暖和气候而定。一般控制在水温15℃,1小时摆布。水温16~25℃,时间45分钟摆布。水温26~35℃,时间30分钟摆布。在麦粒吸水的同时,也浸出麦粒中的色素物质和苦味成分。时隔6小时再浸水2次,每次1刻摆布。待麦粒充实吸水,增重40~50%。麦粒质地柔嫩,以手压之麦粒易破裂,呈芽凸起,麦粒横切面有白乳状物质,并带有香气为浸泡适度。

  夏日气候炎热,为了防止杂菌的污染和繁衍,浸泡时可加水0.03-0.05%的漂白粉。

  (3) 抽芽:浸泡后的大麦,一般在16~30小时即起头吐白生根须,麦温即上升。因而要移出培育,厚度适中,一般节制在18~25厘米。借以保温保暖,天寒时面层可用麻袋笼盖。此阶段麦芽处于发展的兴旺期间,每隔4小时需淋水一次,每隔8~12小时翻一次。操作时要防止麦粒根须零落及发生芽团,以解除CO2及其它气体和热量。并使氧气供给充沛。温度以18~25℃为 宜,芽长度为麦粒的2~3倍为最好。

  在抽芽的全过程,必需避光,以防止日光映照,发生叶绿素,影响产物的质量。

  (4) 干燥:方式可分为天然干燥和人工干燥两种。天然干燥以风干后再晒干为佳。人工干燥应在低温下进行。一般干燥初期湿度为35~40℃,再逐步升高,温度不跨越50℃干燥的麦芽,一般要求,麦粒有光泽,色泽淡黄,气息芬芳,口嚼有脆、甜感受。

  (5) 破坏:干燥后的麦芽随即磨碎,筛去根部。因根部无酶,留在此中又能影响成品的色泽。

  将蒸好的糯米冷却到70℃以下,然后插手麦芽粉,用量为原料(糯米)重的5~16%,一般节制在5~10%为宜。同时插手原料重2~3倍55~60℃的温水。敏捷搅拌平均。在整个糖化过程中,应连结50~60℃的温度。并恰当地搅拌,以利于糖化的进行。大约6~8个小时糖化完毕。糖醅以手控不粘,而糖汗被挤出后只剩下米皮在手指上。也可用碘液查抄,不呈现蓝紫色即表白糖化根基完成。

  糖化过程中要节制好温度。若是温渡过低,易于起乳酸发酵,而以致饴糖带有酸味,影响质量和质量。若是温渡过高,酶被抑止以至粉碎,产物糊精多而麦芽糖少, 稀薄度大。

  把过滤好的糖液置于夹层中,敏捷加热,粉碎酶及杀灭微生物,免得酸败。在浓缩过程中,因糖汁中所含的少量卵白质受热凝固而浮于概况构成薄膜,应及时将其除去,以影响饴糖的质量。浓缩到40℃波美度即成为糯米饴糖成品。

  为包管饴糖的色泽可插手适量的脱色剂。

  浓缩以真空浓缩为好。真空浓缩较启齿锅浓缩温度低,成口色泽优秀。线毫米摆布。

  在工艺手艺上,为了达到麻糖色白、脆酥苦涩、口胃纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味,环节在于控制好以下操作工艺。

  在熬制过程中,要控制好火候、时间和温度,使颠末熬制的糖坯不老不嫩。

  起首将芝麻置于锅中,炒制预热,要控制好火候,温度,切忌芝麻变色。

  然后将拔白的糖坯放入,频频翻转,将芝麻拌匀。

  冷却要适中,不然间接影响到成型切片,以致成品率降低。

  采用切片机进行切片,切片后于传送带长进行冷却,视气暖和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型,以便包装。

  .湖北省人民当局

  援用日期2016-11-05

  .湖北省人民当局

  援用日期2016-11-05

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