麻糖_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月26日

  断根汗青记实

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  [má táng]

  麻糖是保守特色小吃,发源于明代,以湖北孝感地域麻糖最出名。

  麻糖以精选糯米、芝麻、麦芽糖为次要原料,精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食物。麻糖以香、甜、薄、脆的奇特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无限,形似玉梳白似璧,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。养分丰硕,含卵白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功能。

  糯米,芝麻,白糖

  具有香、甜、薄、脆的奇特风味

  花生、生姜、焦盐、高兴果

  麻糖以精制糯米、优良芝麻、麦芽糖为次要原料,部门新口胃配以花生、生姜、焦盐、高兴果等,用保守的配方细心配制,颠末12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味奇特。

  湖北孝感地域的特色处所名产孝感麻糖,被美食家评价为香、甜、薄、脆、老小皆宜的风味佳品,早已闻名于全国。

  麻糖出产据记录始于明朝,距今有四百余年汗青。其出产过程分三步,以糯米和麦芽为原料出产出饴糖;把芝麻褪壳加工成熟麻仁;再把饴糖、麻仁汇聚、拌杂、切片、包装。

  孝感麻糖每片呈梳形,饴糖和褪壳芝麻拌杂极匀,片片极薄,甜香可口,风味独具。传说曾是皇帝的贡品。现在麻糖出产规模逐渐扩大,泛博公众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。

  麻糖以香、甜、薄、脆、白的奇特风味闻名于世,博得消费者的赞誉。

  甜美可口,养分丰硕,含有卵白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃等功能。色泽浓艳,酥脆苦涩,口感细腻,风味奇特。

  配方是以精制糯米、优良芝麻和麦芽糖为主料,配以花生、生姜、焦盐、高兴果等,颠末12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味奇特,养分丰硕,含卵白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功能。

  成品主产地为孝感城南的八埠口。听说,只要用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖。

  原料:芝麻500克,绵白糖250克,饴糖250克。

  (12张)

  流程:饴糖→白砂糖→熔解→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品

  1.将芝麻淘洗清洁,浸泡脱皮,在炒锅中炒干水分,炒熟,成熟芝麻仁。

  2.将糯米淘洗清洁,蒸煮熟,插手麦芽,制成饴糖。

  3.熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却。

  4.拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,搅拌平均。

  5.拌匀后,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。

  6.冷却、成型:冷却适中,天然成型。

  7.切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。

  特点:色泽浓艳,酥脆苦涩,口感细腻,风味奇特。是捐赠亲朋的最佳礼物。

  从制定尺度入手,规范麻糖出产。

  中国质量技监局在收罗企业看法的根本上,

  唐山蜂蜜麻糖

  根据国度相关手艺尺度,连系麻糖出产特点,草拟制定了孝感麻糖处所尺度,从此竣事了麻糖无尺度出产的汗青。

  按照产物尺度的要求,30多家走出小作坊的农人,兴建了车间、仓库和查验室,成立了出产工艺规程和质量办理轨制,完全改变了手工作坊的出产体例。

  过去的手工小作坊出产东西是铁锅、铲勺和菜刀,现在的天井式工场安装了汽锅、搅拌机、无菌工作台恒温箱干燥箱切片机包装机,实现了机械化出产。以往没有任何查验手段的小作坊,后来配备了阐发天平、显微镜等理化查验仪器。

  颠末产物尺度和质量平安的严酷节制,麻糖的全体质量程度由2003年的85%不变提拔到2006年的97%,年产值也由3000万元增加到6500万元。

  非论大企业仍是小工场,从原料购进、工艺流程、查验包装到库存运输都施行着同一的产物尺度。尺度出产激活了麻糖的出产能力和市场潜力,让80%的麻糖源源进入大城市和大超市。

  中国质量技监局还按照人们追求时髦、追求健康、追求养分的消费理念,不竭完美麻糖的产物尺度,推进产物更新换代。此中,仅将产物的塑料薄膜包装改换成无毒锡纸包装一项,便使麻糖面孔一新。同时,实现尺度出产的麻糖在近两年没有发生一路质量赞扬问题。

  麻糖是湖北驰誉的三大特产之一,有着长久的出产汗青。以香、甜、薄、脆的奇特风味闻名于世,其显著特点是:香而不艳、甜而不腻、回味无限。

  原料无任何化学污染,产物无任何添加剂,是一种天然绿色食物。作为次要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘的辅助感化,对支气管炎哮喘等疾病患者能减轻病情,有百利而无一害。

  以纯白芝麻仁或纯黑芝麻、麦芽糖颠末十几道工序精制而成,外形呈半园形梳子状,1毫米厚的薄片,颜色呈乳白或黑色,芝麻平均的分布在麦芽糖中,口感酥脆、麻香浓重、甜味纯正、甜而不腻、回味无限,被人们誉为“中国一绝”。

  提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特产物之一,早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的奇特风味闻名于世,博得消费者的赞誉。产物以精选糯米、芝麻、白糖为次要原料,并拌以木樨、金钱桔饼等成份精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食物。出格是作为次要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功能,对支气管炎哮喘等疾病患者能较着缓解病情,是具有多重功能的养分保健珍品。

  各式麻糖成品

  (20张)

  孝感麻糖汗青长久,相传宋太祖赵匡胤已经吃过并拍案叫绝,从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制,但味道就是及不上孝感当地的本地货,故不相传,只要用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖来。怪不得即便是孝感的制糖师,如若迁居他处,也会做不出原先的风味来呢。

  孝感麻糖的创制,听说与一个馋嘴的糖坊老板娘相关。这个老板娘由于有馋病,时常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她赶忙把一碗丢进了装芝麻的罐子里,不想却被老板发觉了。老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉其实心疼,要弄掉生芝麻又没有法子,忍不住十分生气。这时,阿谁馋嘴的老板娘在边上说道:“有法子操纵的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,公然味道不错,后来,一位熬糖的教员傅从这件事上遭到了开导,由此创制出了孝感麻糖。对于孝感麻糖的汗青和成长,民间还有一个斑斓的传说。

  孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母

  娘娘无情无义,最初硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在先觉鬼谷先生的指导下,碰到了七位仙姑,送给他谷子一碗,吩咐每天只需煮一粒,就可看成一天的口粮。董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董宝压在山下,后来饭山上长出一种特殊的稻子。

  因为是来自天宫仙种,所以味道出格甘美,民间就用它制出各类食物,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,很是受接待。于是,此糖在本地广为传播。

  唐山麻糖曾经有400多年汗青,发源于明朝万积年间,原产于曹雪芹的老家——冀东唐山丰润的七树庄。 唐山麻糖形似团花,薄如蝉翼,有的乳白有的淡黄,松软酥脆,苦涩可口。发现麻糖的“广盛号”起头只是靠炸排叉麻叶),后来成长到蜜汁排叉,再后来就发了然唐山麻糖。麻糖是由冀东地域的排叉演变而来。其时,人们逢年过节都喜好用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食物。大要距今一百多年前,糕点铺“广盛号”把这种深受老苍生喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种:一种是用糖和面,再用芝麻油炸;另一种是先用油炸,再浇上蜜汁。两种排叉各有好坏,油炸排叉硬而脆,蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在运营过程中融合了两种排叉的做法,细心研制,并吸收了京城糕点“蜜供”的浇浆法,制出了现在的风味名吃——蜂蜜麻糖。 “广盛号”为张家何人何时所开曾经无法考据,只在陈大哥账中查到最早的记录为明朝万历四年。张家祖上世居冀中深州(今衡水市深县),后因灾患所迫迁至唐山丰润县七树庄落户,继续“广盛号”麻糖的制造经销。虽然唐山麻糖曾经成长了良多分支品牌,可是最正宗的仍是“广盛号”。颠末历代相传,“广盛号”如许的老字号麻糖品牌得以发扬光大。承继人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。 麻糖吸收了出名糕点“蜜供”的浇浆方式,几经改良,逐步构成一套奇特的制唱工艺。烟酒公司新新商铺制做蜂蜜麻糖的高手董淑媛,1963年学艺,得该市“麻糖大王”的真传,身手达到了“后来居上而胜于蓝”的程度。颠末配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、浇浆等工艺,所制麻糖色泽新颖,呈淡黄色,片薄如纸,形似花状,贫苦涩脆,养分十分丰硕,可谓我省独具一格的风味名吃。在1981年全国食物评比会上,曾荣获贸易部优良产物称号。

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