天麻童子鸡

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月18日

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  天麻孺子鸡

  天麻孺子鸡是将公鸡宰杀,脱毛去内脏洗净后,剁成块状,放入开水中焯后捞出控水,将天麻切成片与鸡块、葱、枸杞、调料放入大碗中蒸至肉烂即可。此菜肉质鲜美,养分丰硕,是一道甘旨药膳。

  天麻孺子鸡

  天麻,孺子鸡

  江南药都”、“中国药都

  1700多年

  功能与使用

  天麻孺子鸡

  江西樟树以保守的药材买卖市场和精深的药材炮制手艺闻名全国,被称为“江南药都”、“中国药都”。其药材成长史已有1700多年。

  樟树的民间药膳尽人皆知,1991年6月在樟树举办的国际中药节上,烹制的樟树药膳席,遭到中外宾客的高度赞誉。此中“天麻孺子鸡”以奇特的风味及滋补强体之食疗感化而独领风流。下面就其典故传说、制造特点、功能使用及留意事项一一引见。

  天麻孺子鸡

  据传,“天麻孺子鸡”与三国期间的风云人物曹操还有一段启事,故事是如许的。曹操患有偏头风,偶遇风寒暑热,头痛猛烈,坐卧不安。请来神医华佗,一般针药全然无效,华佗提出开颅剖治,曹操大怒,将一代名医华佗定罪。曹操向文武百官传话,他的偏头痛要治,但一不开刀,二不针刺,三要药不苦、味还要可口。他的一声令下,可难坏了文武百官,但又不敢违令,只好分头寻访。有一位幕僚打听到樟树药业昌隆,名医云集,民间风味食物奇特。因此他走访了樟树閤皂山,来到樟树坪上街。跟着满街漂泊药香,迈进一家前店后坊的药店,看见一位坐堂郎中,鹤发童颜,双目有神,正逐一为病人把脉开药方。这位幕僚,也以病人的身份候诊。当轮到他时,这位老西医边把脉边问“你你那里不适?”回覆道:“头痛”。老西医细心察看来人面庞,再换一只手把脉,摇摇头:“不合错误,先生并无头疾,而有肾虚之症。”这位幕僚当即起身,深深向老西医一揖说:“神医,神医!樟树西医中药名不虚传。老先生,实话相告,我确无头疾,此次是为我家仆人请医问药。”老西医说:“你家仆人患有何疾?有何症状?”幕僚回覆说:“我家仆人患有偏头风,一遇风寒暑热即头痛难忍。可他很是刚强,要求一不开刀,二不针刺,三要药不苦、味还要可口,请老先生出高着儿,药到病除。”老西医听罢,手捋银须沉思顷刻说:“这也不难,我开一张药膳处方,请你家仆人服用,即可见效。”说罢,草书处方一纸,交给这位幕僚。他展纸一观,上写“天麻孺子鸡”,幕僚一看拍手称妙,说:“此方用药不苦,味道鲜美,不知其疗效若何?”老西医说:“其功能补虚益气,补脑益智……你家仆人可隔三天服用一剂,必然无效。”幕僚听罢,伸谢老西医,并赏白银五十两,说:“若见功能,定当重金厚报。”说罢告辞而去。曹操服用此方后,确有功能,让报酬老西医送去绫罗绸缎,黄金白银以示谢意。

  天麻孺子鸡

  选料→初加工→刀工处置→焯水→调味蒸制→成菜。

  天麻孺子鸡

  原料:仔公鸡只(约1000克),野生天麻15克,宁夏中宁枸杞15克,香葱10克,姜片7克,精盐7克,黄酒15克,味精1克,香油5克。

  制法:将仔公鸡宰杀放净血后,除尽毛及内脏,冲刷清洁,剁成2.5厘米见方的块,然后投入滚水锅中焯水,捞出洗净血污备用。将野生天麻润透后,切成薄片;枸杞用水悄悄洗净;香葱挽成结备用。取一大汤碗,放进焯好水的鸡块及天麻片、枸杞,调入黄酒、精盐和清水500克,放上葱结、姜片,封严盖,入笼隔水蒸至子鸡熟烂,取出拣去葱姜,调入味精,淋上香油即成。

  特点:汤清味醇,酥烂鲜美。

  天麻孺子鸡

  功能与使用

  鸡肉味甘性温,入脾、胃、肾经,具无益气填精,补髓,温中的功能;枸杞味甘性平,入肝、肾经,含有甜菜碱、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C、烟酸)、β-谷甾醇、亚油酸、酸浆红素、玉蜀黍黄素、钙、磷、铁等,具有补肾、益肝、明目、延年益寿的功能,并有抗脂肪肝、降低血糖、降胆固醇的感化;天麻味甘、性平,入肝经,含有香英兰醇、香英兰醛、维生素A、甙、生物碱、粘液质等,具有熄风、定惊、祛风湿、止痹痛的功能。三味合伍,食之具有平肝熄风,养血安神,补虚益气,补脑益智的功能。合用于中风瘫痪,肝阳上亢之眩晕头痛;神经虚弱之头昏、头痛、失眠,病后虚弱,产后虚羸等症。

  天麻孺子鸡

  宜选用昔时家养的土仔鸡,由于此种鸡肉嫩味鲜,养分丰硕,不宜选用成年鸡或洋鸡,不然其质感和味道达不到成菜尺度。且滋补感化也稍逊。

  鸡经刀工处置后,必然要入滚水锅中焯一水,如许既可包管成菜的汤汁清澈,又可除去部门腥腻味,但焯水时间不宜过长,免得把美味流失。

  天麻宜选用野生的,因其药效价值高于种养的,若无野生的,也应选用上等种养天麻,以包管成菜的功用;天麻要求切得越薄越好,但要求包管片的完整,如许既可使天麻的无效成分充实溢出,又可包管美妙。

  调味料不宜过多,以凸起鸡的本味,控制好蒸制时间,以鸡肉熟烂,药汁充阐发出为佳。

  天麻孺子鸡

  天麻的识别方式:呈长卵形,略扁,舒展而稍弯曲。顶端留有残茎基或红粽色干涸和芽,习称鹦哥嘴;结尾有圆脐形疤痕。概况淡黄色至淡黄粽色,略通明,有纵皱纹,并可见多轮点状斑痕构成的横环纹。质坚硬,不易折断,断面较平展,色为黄白色至淡粽色,角质样。气微,味甘。将其编成歌诀则是:天麻长圆扁稍弯,点状,环纹,十余圈,头顶茎基拾人牙慧哥嘴,底部疤痕似脐圆。

  枸杞的识别方式:呈类纺锤形,略扁。概况鲜红色或暗红色,顶端有小一凸起状的花柱痕,基部有白色的果梗痕。果皮柔韧,舒展;果皮肉质,柔润而有粘性,内含大都扁肾形种子,无臭,味甜,微酸。

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