天麻全鸡

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月27日

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  天麻全鸡是一道色香味俱全的名肴,属于鄂菜系。此菜咸美味佳,鸡型完整,肉质细嫩,原汁原味,鲜香恼人。

  仔母鸡,天麻

  仔母鸡1 只·.1000 克

  天麻·...10 克

  胡椒粉·..0.5 克

  火腿·...100 克

  黄酒·....40 克

  香菇·....50 克

  葱末·....15 克

  冬笋....100 克

  姜末·....10 克

  鸡清汤·..500 克

  味精·...0.5 克

  精盐·....6 克

  1. 将天麻洗净置炖盆中,加鸡汤蒸1 小时取出,一半切片,一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁,拌入精盐1 克、味精0.5 克,胡椒粉0.5 克。

  2. 将仔鸡宰杀治净,沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀,抹遍鸡身表里腌渍20 分钟入味。

  3. 将各色小丁塞入鸡腹,天麻片摆在鸡身上,置炖盆中,上笼用旺火蒸20 分钟即成。

  [工艺环节]

  1. 天麻干硬,先用鸡汤蒸熟,然后才能改刀切片。用清水蒸亦可,但口胃较差。

  2. 忌用老鸡,一气蒸熟,不克不及散火。

  1. 天麻,别名赤箭,多发展在阴湿树林下,产于我国西南、西北及中南地域。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生物碱,是一滋补食物。可儿中药,有平肝熄风、解痉除孪、清肝明目,养颜美白,定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸,药味少,味道美,汤汁既有动物芬芳味,又有鸡汤醇香味,深为人们所喜爱。

  2. 此菜咸美味佳,鸡型完整,肉质细嫩,原汁原味,鲜香恼人。天麻全鸡本为湖北名菜,现已传播广远,湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制造,传为民间药膳好菜。

  天麻引见:

  性味归经:味甘辛,性微温。 归肝经。

  功能:天麻为平肝息风药,无益气强阴、通血脉、强筋力、疏痰气的感化。

  主治:天麻是医治晕眩,头痛的优良药材,特别在医治因肝虚*、肝风*所导致的晕眩,或和肝风痰湿*相关的偏头痛,结果更佳;而在改善慢性风湿性关节炎上,也有必然的效用。

  天麻全鸡图册

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  (2017-04-12)

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