太馋人东海最常见的55种野生海鲜+吃法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月24日

  太馋人!东海最常见的55种野生海鲜+服法!

  2019-05-03

  中国水产频道报道,

  这55种宁波常见海鲜,绝对是东海边长大的人魂枪梦绕的家乡甘旨。

  来历:海鲜指南(seafood-guide)经陆龙兄弟(lulong-brother)授权转载

  东海,一座被天主眷顾的“美食宝库”。这里,坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外冲要,季节有条理,食材亦纷繁如云。

  配图浙江日报

  据不完全统计,光是东海地域的出名海鲜胜地——宁波海域就有鱼类近500种(既有典型的海洋洄游鱼类,又有假寓性鱼类),虾蟹80余种,贝类海鲜100多种,其他海藻类海产物数十种,四时轮流供给品种繁多的海产原料。在宁波菜市上,冠以“当地”两字的海鲜,其价倍蓰。

  今天引见的这55种宁波常见海鲜,绝对是东海人魂枪梦绕的家乡甘旨。

  白带鱼 Trichiurus lepturus

  配图吹着小曲的wally

  在“宁波市民买得最多的十洪流产物”中,带鱼持续10多年拿下第一。

  “带鱼要吃吃肚皮,闲话要讲讲事理。”这句把美食与哲理连系起来的鄙谚,至今仍被宁波人奉为信条。宁波带鱼的口碑,是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼,鱼眼的眼白部门是黄绿色的,背上有珠状骨核,并且个头都比力大,其味道远逊宁波带鱼。

  银鲳 Pampus argenteus

  配图李昂杜父鱼

  银鲳,俗称鲳鳊鱼。《清代宁波府志》提到银鲳:“身扁而锐,状如锵刀,身有两斜角,尾如燕尾,细鳞如粟,骨软肉白,甘美,春晚最肥。”

  新颖的鲳鱼,白色的腹部如丝绸兜肚,滑溜溜、光闪闪,又被称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少,出格适合孩子食用。但鲳鱼必然要趁热吃,放凉后,腥味较大。

  大黄鱼 Larimichthys crocea

  配图海边有点小范

  在东海宁波人家的饭桌上,自古少不了黄灿灿的大黄鱼;咸齑大汤黄鱼和黄鱼鲞,算是代表作。旧时在沪甬等地,将金条称号为“大黄鱼”“小黄鱼”,这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。

  色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼,味虽美,性质倒也随和,或清蒸,或红烧,或醋溜,或制鲞,样样皆可。

  蓝点马鲛鱼 Scomberomorus niphonius

  配图iwmj

  马鲛鱼,在北方叫“鲅鱼”(如鲅鱼馅饺子,为青岛名吃)。宁波人习惯以雪菜煮或抱盐清蒸。清明前后产于象山港南韭山海域的蓝点马鲛鱼,背部长有成片的蓝色黑点,俗称 “川乌”,售价不菲。

  象山港蓝点马鲛鱼辨别法:❶与其他产地马鲛鱼偏黑的体色比拟,“川乌”体表更具蓝绿光泽;❷体型看上去有点弯,尾巴轻轻上翘;❸看上去和摸上去的手感,都比力硬结结;❹切开后,肉质较为鲜红。

  棘头梅童鱼 Collichthys lucidus

  配图钯传授

  梅童鱼头大而钝圆,额头突起,头部约占全身1/3,俗称“大头宝”。梅童鱼肉质极嫩,多为清蒸或加咸齑放汤;红烧以及香煎,实属暴殄天物。

  作家王寒密斯在《无鲜勿落饭》一书中写梅童鱼:“刚起捕不久的梅童鱼,眼睛锃亮,彻骨新颖,用以清蒸,加上绍兴黄酒、姜丝,再撒点盐,其味之鲜、肉质之细嫩,吃到嘴里仿佛顿时会化掉,那种鲜,仿佛间接从海里蹦到餐桌上来似的。”

  绿鳍马面鲀 Thamnaconus septentrionalis

  配图暮暮hb

  绿鳍马面鲀,因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,故俗称剥皮鱼、橡皮鱼。

  剥皮鱼在厚皮剥去后,显露细嫩鲜美的白肉,清蒸、红烧、放咸齑汤,都饶有味道。寻常的做法,也能吃落发的味道。其肉质健壮,与大黄鱼一样为特殊的“蒜瓣肉”。除鲜食外,经深加工可制成甘旨烤鱼片。

  少鳞舌鳎 Cynoglossus oligolepis

  配图狂霸酷炫的su

  少鳞舌鳎,宁波人习惯称其为玉秃鱼、箬鳎鱼、舌鳎鱼。样子其貌不扬,但贵在刺少,且味道鲜美。在正宗的宁波菜谱里,玉秃鱼的烧法只要清蒸、红烧几种。宁波人认为,唯有最简单朴实的烧法,才不损玉秃鱼的真鲜甘旨。

  出名的绕口令: “打东边来了一个 ,手里提着 一包鳎蟆,打西边来了一个哑巴,腰里别着一个喇叭 ,提一包鳎蟆的…”。“鳎蟆”,即舌鳎。

  小黄鱼 Larimichthys polyactis

  配图李昂杜父鱼

  小黄鱼的体型,介于大黄鱼和梅童鱼之间。分歧地舆群体的颜色,会有一些差别,像总体以身体金黄、口部鲜红为佳。关于其味道,有宁波老话为证:“清炖小黄鱼,比如白斩鸡”。

  与大黄鱼是同属石首鱼科的分歧鱼类,目测法:大黄鱼,个头大,尾柄长(为高度的3倍多),鳞较小、头大、口斜裂、眼大,上下唇不等长;小黄鱼,体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼小,上下唇等长。

  白腹鲭 Scomber japonicus

  配图每小我都像在冷眼旁观看我犯错

  俗称青占鱼、鲭鱼、青花鱼等,与马鲛鱼外形类似,但个别较小、肉质较粗,物美价廉,现位居东海鱼种产量前三,是菜场里一年四时永不落幕的寻常海鲜,也算是最廉价、最具布衣色彩的一种海鱼。

  青占鱼离水即死,出了名的难以保鲜。它是典型的红肉鱼(黄鱼、带鱼、鲈鱼等属于白肉鱼),当鱼肉不新颖时,鱼肉里的组氨酸会分化变成组胺,惹起过食物过敏或中毒。因而,青占鱼务需要吃新颖。

  龙头鱼 Harpadon nehereus

  配图mr---靓

  龙头鱼,东海沿岸习惯称其为虾潺。因口感新鲜像豆腐,又俗称“豆腐鱼”,被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”;还因其通体明亮纯洁,呈半通明状,更有“东海小白龙”的美名。

  虾潺通体水灵灵、白嫩嫩,肉质软、含水高,不易储存,多用来晒鲞。无缘鲜品者,可试其干品“龙头鲓”。在江浙沪喜爱的“咸下饭”中,顶出名的是黄泥螺、龙头鮳、咸蟹、咸鳓鱼这四只“塞饭榔头”。

  褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus

  配图羊大叔的小酒馆

  褐菖鲉,性凶猛,肉食性鱼类。宁波人叫其石头鱼、虎头鱼,温州台州一带称岩头虎,广东人称之为石九公、石狗公。

  褐菖鲉背部有几条毒鳍,鳍下生有毒腺。如当被毒鳍刺中,局部皮肤会变得红肿、剧痛。但此毒素不耐高温。褐菖鲉长得苦大仇深,味道却非常鲜美:肉质新鲜纯洁,无小刺,养分丰硕,故也称“假石斑鱼”。常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。

  赤魟 Dasyatis akajei

  配图豆果美食

  俗称黄夫鱼、老板鱼。此鱼体盘平扁,尾部细长如鞭,尾前部后背有锯齿状硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后惹起猛烈肿痛。因而,渔家和海钓者须出格提防。

  黄夫鱼的肌肉,天然带有氨味,是一部门人的大爱,也是另一部门人的恶梦。因而,买来后,最好用冷水加以浸泡。宁波人作兴将黄夫鱼切块后,共同白菜帮子一路做羹,插手大量食醋,味甚美,鱼肉新鲜,犹如豆腐。

  海鳗 Muraenesox cinereus

  配图南北浪人

  海鳗,形如蛇、嘴如狼,为底层凶猛肉食性鱼类,看其满口獠牙,可知绝非善类。腥味较重,除清蒸外很少鲜食。西冬风天里,做成宁波人爱吃的新风鳗鲞,最是合适。

  腊月鳗鲞香。新风鳗鲞是宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美食,每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季,此时又吹西冬风,空气寒冷干燥,“新风鳗鲞”故而得名。上品的鳗鲞色泽透亮,油润而熠熠生光,蒸来吃有种肥鸡的口感。

  星康吉鳗 Conger myriaster

  配图琴的降服者

  俗称沙鳗、星鳗。个头比海鳗或鹤海鳗小良多,只要一条中骨,皮出格滑溜,侧线孔和侧线上方有星状黑点,是鳗类中的上品,台湾地域有个文艺的叫法为“繁星糯鳗”。

  海鳗鲞好吃,沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品:淡火火,油眯眯,亮锃锃,蒸熟了还会卷起来。入口后,唇齿间会有油脂爆迸出来的感受。一般都是切段或手撕后蒸熟吃,或者做成鱼鲞拼盆。

  凤鲚 Coilia mystus

  配图闸坡攻略

  俗称黄鲚、凤尾鱼。宁波民间多油炸食用:下锅煎黄,宜小火养炸至骨酥而体态不碎,是下饭佐酒的佳品。

  分布于中国的鲚属鱼类有 4种:刀鲚(即赫赫有名的长江刀鱼,曾经不答应捕捞了)、凤鲚、七丝鲚和短颌鲚(湖鲚)。除湖鲚已进化为陆封型的淡水鱼类之外,其他几种日常平凡歇息于浅海,春季从海中洄游至河口半咸淡水区域。与刀鲚比拟,凤鲚体型短而宽,体色更黄,且售价低廉。

  鳓鱼 Ilisha elongate

  配图深蓝令郎

  鳓鱼,俗称鲜白鳓鱼、曹白鱼。长相和鲥鱼差不多(同属鲱科鱼类),味道也像,也是烹饪时不去鳞,常被加工成“三抱鳓鱼”。鳓鱼好吃,真应了那句俗话:“刺越多的鱼越是鲜美”(鲥鱼、刀鱼、凤鲚等,莫不如是)。良多人因为厌恶挑刺,而错过了这种鲜美。

  旧时宁波渔民出海打鱼前要敬海神,而敬海神必备的一道菜就是“海蜇蘸三抱鳓鱼”。因下海打鱼,即到海里劳作,“海蜇”与“海作”音近;而“三抱鳓鱼”则谐音“三抱来鱼”,意为能够三次抱来大鱼。这道菜,寄意着出海功课能够满载而归。

  鮸鱼 Miichthys miiuy

  配图永嘉编程大师

  鮸鱼,也写作米鱼、鳘鱼。与大小黄鱼同属石首鱼科,头稍尖,体表银灰色,肉质相对粗硬。最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏,故宁波民谚云:“鲳鱼吃下巴,带鱼吃肚皮, 鮸鱼吃脑髓”、“宁可荒掉廿亩稻, 勿可忘吃鮸鱼脑”;鮸鱼膏是上等鱼肚,俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”,以黄酒隔水炖服,坊间传说能协助儿童增高拔长,无从考据。

  宁波的地道名菜,有抱腌后的鮸鱼鲞烤肉,以及用鮸鱼、芋艿烹制的“咸鮸鱼炖奉化芋艿头”。

  黄姑鱼 Nibea albiflora

  配图张晨冰100

  “石首鱼家族”是个望族。民间传说,黄姑鱼位列大小黄鱼之后,排行老三,所以叫黄三鱼(干成品称为“黄三鲞”)。体形长,侧扁,头钝尖,吻短钝,肉质较松粗,嫩滑程度不及大黄鱼。

  媒体曾曝犯警商贩以染色的黄姑鱼假充大黄鱼出售,棍骗内陆门客。

  辨别方式:用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下较着黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;还能够将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色。

  白姑鱼 Argyrosomus argentatus

  配图李昂杜父鱼

  白姑鱼,俗称白果子鱼。外形与黄姑鱼十分类似,因体色白亮而得名。胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。海捕产量大,价钱亲民。禁渔期间,其冷冻品是菜场上的主打海鱼之一。

  食用方式以红烧、清炖为主,也可制鲞。

  眼斑拟石首鱼 Sciaenops ocellatus

  配图victor889988

  俗称美国红鱼,广温广盐溯河性鱼类,外型与大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼较为近似,分歧之处是其体色微红,尾柄基部上方有一黑色黑点。

  美国红鱼原产南大西洋和墨西哥湾沿岸水域,我国最早于1991年从美国得克萨斯州引种繁育。跟着养殖业的推广,此鱼常逃逸到天然海域,对当地海洋生态构成入侵性。

  秋刀鱼 Cololabis saira

  配图最怕热de王佳惠

  秋刀鱼,名称源自其体型细长如刀,且盛产于秋季。为烧烤的常见食材。

  在秋刀鱼的食法中,最出名的就是不去内脏,涂上盐,在炭火上烘烤。秋风萧瑟的日子里,人们烤着秋刀鱼,小火炉上青烟直冒,秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,额外浓重。人一闻之,便晓得秋已到临,像是风吹透心中隙缝,冷冰冰的感伤随即涌上来。

  黑鲷 Sparus macrocephlus

  配图东皇薄荷

  俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。体背部灰黑色,腹部雪白,背鳍鳍棘坚硬。

  黑鲷的鱼肉次要是由快肌纤维构成的,活动量全体不大,多做迸发性活动,不需要大量储蓄脂肪,所以颜色纯洁、味道清淡,属底层珍贵海产鱼类。在日本,是生鱼片的首选。

  黄鳍鲷 sparuslatus

  鲻鱼,又称乌鱼。鲻鱼两个值得一提的甘旨器官,一曰乌鱼子(曾被收入记载片《舌尖上的中国》),一曰乌鱼胗。这两样都取出后,乌鱼就被认为只剩空壳,称为“乌鱼壳”。

  鲻鱼体内的钟型组织,实为鱼胗(胃),是消化器官之一,其功能好像鸡胗,味道脆爽有嚼劲。因鲻鱼是底栖类洄游性鱼类,惯以滤食泥砂中之无机物,故特具强韧之胃,有助于磨碎食物。

  花鲈 Lateolabrax maculatus

  配图李昂杜父鱼

  俗称海鲈鱼,刺少,肉细质白,幼嫩甘滑,呈蒜瓣状,味鲜且爽口,吃起来有点像鸡肉。

  在明代时,鲈鱼曾与太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼同为“中国四大名鱼”。辛弃疾写词:“休道鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未?”意义是鲈鱼上市了,我不妥官干活了,回家乡吃生鱼片去。

  大弹涂鱼 Boleophthalmus pectinirosris

  配图战龙男装

  俗称弹鲈、跳跳鱼,是鱼类中鲜见的能在陆地上糊口的鱼。古书记录:“弹胡如小鳅,头有斑如星,潮退跳入涂中。”弹涂鱼养分价值高,被喻为“水中人参”。

  弹涂鱼是海鲜中的好好先生,仿佛麻将中的百搭一样,与梅干菜一路,味美;与咸齑一路,味美;红烧,味美;熬汤,味美;椒盐或烟薰,亦味美。与嫩豆腐合煮,有一好听的名字曰“乌龙钻白玉”,口角相间,十分都雅。

  矛尾复虾虎鱼 Synechogobius hasta

  配图李昂杜父鱼

  俗称泥鱼,底栖鱼类,腹鳍发育成吸盘状,能固定于海床上。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。此中,做羹是宁波的保守食法。

  若是晒干制成鱼鲞,蒸熟之后,韧结结,鲜滋滋,不唯特宜佐酒下饭,也是渔家的甘旨小零食。

  中华乌塘鳢 Bostrychus sinensis

  配图Hui-K

  俗称杜鳗、鲟虎鱼,是海钓中出名的“钓竿杀手”,盖其吞饵后,辄潜回石隙藏匿不出。

  近亲沙塘鳢(甬地称“土步鱼”),《随园食单》云:“肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。加腌芥作汤,作羹,尤鲜。”而杜鳗较之更佳,富含胶质,味若河鳗,此或其“杜鳗”得名由来。

  须鳗虾虎 Taenioides cirratus

  配图Hui-K

  刺鲳,东海海域拖网常见的经济性食用鱼,几乎全年都有渔获。口感与银鲳有些类似,唯肉质比力松软,却因售价低廉,长短常普通化的食用鱼类。

  刺鲳体被薄圆鳞,但极易脫落,我们在市场上买到的刺鲳,是几乎看不到有鱼鳞的。

  刀鲳 Mene maculate

  配图老山羊ylm

  海鲶,体背铅灰,腹为白色,各鳍均呈浅黄色跟淡水鲶鱼一样有胡须很容易辨认,甬地俗称雄鱼老头(音)。需留意的是,海鲶的背鳍与胸鳍均具带有逆钩的硬毒棘,为其防卫的利器。手抓海鲶活体,需防备蜇伤人手。

  海鲶腥味较重,但肉质幼嫩。宜于红烧。

  鲬鱼 Platycephalus indicus

  配图sunshine8529

  俗称多宝鱼。本籍大西洋,原产地就是英国,是英国国宴用鱼,1992年,雷霁霖院士从英国引进多宝鱼,在中国沿海推广养殖,成为海水养殖的主要对象,目前国内的产量已跨越了原产国英国。

  做法以葱油居多。鱼鳍富含胶质,出格好吃。

  蓝圆鲹 Decapterus maruadsi

  配图精力割裂有条理的大叔

  蓝圆鲹,俗称巴浪鱼,形似青占鱼,显著区别是其侧线上具棱鳞。

  在海鱼中,蓝圆鲹产量较大,又一身粗皮糙肉,身上还有很难去掉的棱鳞,故身价低贱。现在,跟着保守经济鱼类资本的阑珊,蓝圆鲹也渐入“大雅之堂”。

  短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus

  配图tigerfishfly

  鲣鱼,俗称炸弹鱼,为高经济价值的食用鱼。身体呈纺锤状,侧扁,腹白,背苍黑,有暗色斜走带。

  鲣鱼是金枪鱼的“近亲”,从广义上讲,也算是 金枪鱼类 (金枪鱼类是6个属鲭科鱼类的统称,包罗:金枪鱼属、狐鲣属、舵鲣属、裸狐鲣属、鲣属和鲔属)。

  大吻斜齿鲨 Scoliodon macrorhynchos

  配图贺斯尧HSY

  俗称尖头鲨。体背侧灰褐色,腹侧白色。在东海渔获物中,属于产量最大的鲨鱼。

  迄今为止,鲸鲨、大白鲨、姥鲨、路氏双髻鲨、无沟双髻鲨、锤头双髻鲨、长鳍线种濒危鲨鱼,已列入CITES附录II,获得国际公约的呵护。不建议食用。

  条纹斑竹鲨 Chiloscyllium plagiosum

  配图王旭峰养分师

  温水性底层鱼类,歇息于泥沙底质海区,能用胸鳍游离鳍条在海底蒲伏爬行。因其体色苍白,身体苗条,颇有妇女之貌,故称红娘鱼。

  短鳍红娘鱼为常见的一般经济鱼类,但产量不高。肉质较好,汆汤食之味鲜美,也可清炖、油炸食用。

  绿鳍鱼 Chelidonichthys kumu

  配图劒寒心

  俗称海蜒。海蜒喜光怕惊,渔人候夜以灯光诱捕之。诗云:“不消虾捞不消钩,生成半寸狎浮沤。灯光射处丁沽集,取尽鱼儿千万头”。说的就是渔人捕海蜒。

  鲜鱼离水灭亡后易于腐臭,难以保留或远运;制成干品后,泡汤炒蛋、冷拌热食,均为好菜。

  康氏小公鱼 Stolephorus commersonii

  配图脱缰的野裤

  金钱鱼,俗称金鼓鱼。在吃惊吓时,还会发出“啯啯”啼声,背鳍和臀鳍有几根毒刺,人被刺伤后患处会有痛苦悲伤及红肿。

  因其体色标致,也宜于作为海水缸抚玩鱼。(

  本文转自【

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