金蒜鳓鱼的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月14日

  (主料辅料)

  (烹制方式)

  1.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油。

  2.炒锅置中火上,舀入动物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒入漏勺沥去油。

  3.原炒锅上火烧热,舀入动物油 30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹绍酒,后投入板油丁,焖烧一下,再插手葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水 200 克,移到旺火上烧至六成熟时,再插手熟动物油 40 克,移到中火上烧约 2 分钟,再移到旺火上,晃悠炒锅,待卤汁稠浓即成。

  爱吃饭小贴士:

  1.净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约 15 分钟,使之入味,然后再烹。

  2.此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。

  (风味特点)

  1.鳓鱼又称白鳞鱼、鲞鱼、曹白鱼、快鱼等。鳓鱼肉细嫩,味醇美,鳞富含脂肪。其形、味颇似鲥鱼,江苏民谚曰:新颖鳓鱼赛鲥鱼。在古代,鲥、鳓二鱼均为贡品,鲥鱼回游入海后,便轮到鳓鱼入江,又有来鲞去鲥之说。

  2.我国四大渔场之一的吕四渔场,每年五六月盛产鳓鱼,端午前后鳓鱼便成为民间的水产甘旨,人们一般都用新上市的蒜头油炸呈金黄色与鳓鱼同烧成菜。蒜味浓重,鱼肉肥美,色泽酱红,堪与鲥鱼媲美。

  本文暂无标签

(编辑:admin)
http://dadsontech.com/qzsy/417/