鱼类原料的选择及初加工方法课件doc

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月04日

  《鱼类原料的选择及初加工方式》课件.doc

  本文档一共被下载:

  ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。

  1.本站不包管该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而间接下载发生的反悔问题本站不予受理。

  2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。

  3.登录后可充值,当即主动返金币,充值渠道很便当

  同意并起头全文预览

  技工院校文化理论课教案(首页) ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号:A/0 共 4 页 科 目 烹调原料与初加工手艺 第三章 第二节 课题:鱼类原料的选择及初加工方式 讲课日期 2015、4、13 课时 2节 班级 14烹调2、3班 讲课体例 本次课利用的次要讲授方式:以教学法为主,辅以会商法、教导法、谈话法、使命驱动法、交换法、互动法、操练法等。。 功课题数 4 拟用时间 90分钟 教 学 目 的 认识各类常见鱼类的质量辨别和选用,控制常见鱼类的初加工方式。 选用教具挂图 无 重 点 控制常见鱼类的初加工方式 难 点 控制常见鱼类的初加工方式 教 学 回 顾 说 明 无 核阅签名: 教 学 过 程 【组织讲授】贯穿整个讲授勾当之中 清查人数,营建进修空气,组织好讲授过程的相关勾当。 【复习导入】 1、复习提问(2~5分钟) 教师问:上一节课我们进修了第三章的第1、2节的内容,水产物类原料的概述,鱼类原料的选用和初加工方式。还有谁记得水产物类原料的分类? 同窗答: 2、引入新课(1~2分钟) 教师问:既然水产物类原料有那么细致的分类,那鱼类原料的分类会若何? 教师按照同窗们的会商成果,引入新课—第三章第二节 鱼类原料的选用及初加工方式 【教学新课】(31~38分钟按照内容,时间可分多段。(3~5分钟)ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号:A/0 共 4 页 科 目 烹调原料与初加工手艺 第二章 第三、四节 课题:虾类、蟹类原料的选择及初加工方式 讲课日期 2015、4、14 课时 2节 班级 14烹调2、3班 讲课体例 本次课利用的次要讲授方式:以教学法为主,辅以会商法、教导法、谈话法、使命驱动法、交换法、互动法、操练法等。。 功课题数 4 拟用时间 90分钟 教 学 目 的 认识各类常见虾类、蟹类的质量辨别和选用,控制常见虾类、蟹类的初加工方式。 选用教具挂图 无 重 点 控制常见虾类、蟹类的初加工方式 难 点 控制常见虾类、蟹类的初加工方式 教 学 回 顾 说 明 无 核阅签名: 教 学 过 程 【组织讲授】贯穿整个讲授勾当之中 清查人数,营建进修空气,组织好讲授过程的相关勾当。 【复习导入】 1、复习提问(2~5分钟) 教师问:上一节课我们进修了第三章的第1、2节的内容,水产物类原料的概述,鱼类原料的选用和初加工方式。还有谁记得水产物类原料的分类? 同窗答: 2、引入新课(1~2分钟) 教师问:既然水产物类原料有那么细致的分类,那虾类、蟹类原料的分类会若何? 教师按照同窗们的会商成果,引入新课—第三章第二节 虾类、蟹类原料的选用及初加工方式 【教学新课】(31~38分钟按照内容,时间可分多段。 青虾 淡水虾 罗氏沼虾 虾类 对虾 海虾 龙虾 基围虾 濑尿虾 (二)虾类原料初加工的手艺要求 1、连系品种特点合理选用加工方式 2、留意洁净卫生,连结食物养分卫生 3、要合适分析利用原料,节约成本要求 (三)虾类原料的选用及初加工方式 1、淡水虾类的选用及初加工方式 (1)青虾(河虾、草虾) 质量辨别:以虾身天然弯曲,有弹性,肢体要满,虾壳亮光坚硬者为佳。 养分功能:富含卵白质,脂肪、矿物质和维生素。西医认为,青虾有补肾壮阳,缩泉固精,益气化瘀之功能。 烹调用处:白灼、蒸、炒、炸、焗、煎等 加工方式: 用于白灼,原只虾洗净 用于取肉,先冷藏一小时,后取出,去虾头,剥开虾壳和虾尾。 用于直炸,剥去虾头,虾壳,虾爪,留虾尾,去虾肠,于虾腹两头剘一刀。 用于煎,剪去虾须,虾枪,虾爪,虾尾,挑去虾肠,剪成虾碌,洗净。 罗氏沼虾(大头虾、淡水龙虾) 品种辨别:以个头大,体色青蓝亮光,肉质健壮,虾身外形天然者为好。 用于功能:含较丰硕的卵白质,脂肪,矿物质和维生素,西医认为罗氏沼虾有温肾补阳之功能。 烹调用处:白灼、蒸、炸等 加工方式:与青虾不异 海洋虾类的选用及初加工方式 龙虾 质量辨别:优良的龙虾壳体坚硬亮光,头身尾形态天然弯曲,弹性好,肢体完整,虾身健壮。 养分功能:富含卵白质,所含维生素较全面,含适量脂肪和矿物质。西医认为龙虾有壮阳补肾等功能。 烹调用处:蒸、焗、炸、炒、泡、刺身等 加工方式:先用竹签由龙虾尾部插向头部,令龙虾排尿,拧断虾头,堵截虾尾,洗净。 用于焗、将龙虾虾身砍成约35克重的大块 用于刺身、油泡等:切开虾腹,将龙虾肉取出再加工 (2)对虾(明虾、大虾) 质量辨别:质量好的对虾形态完整,生猛活跃。 养分功能:含卵白质高,含丰硕的矿物质、多种维生素和小量脂肪。西医认为,对虾有补肾壮阳,开胃化痰,通络止痛等功能。 烹调用处:蒸、灼、炸、煎、焗、炒、刺身等 加工方式:与青虾不异 (四)虾类的豢养和保管方式 1、虾类的质量辨别 (1)活虾:生猛好动,体表完整,反映灵敏 (2)新颖虾:头尾完整,须爪齐备,颜色天然发亮,肉质坚实有弹性。 2、虾类的保管方式 活养法: (2)低温保留法 §3-4 蟹类原料的选用及出初加工方式 蟹类原料引见 常见的蟹类原料可分为以下几种: 湖蟹(河蟹、螃蟹、毛蟹、清水蟹、中华绒螯蟹) 青蟹(潮蟹、黄油蟹) 海蟹(红蟹、花蟹) (二)蟹类原料初加工的手艺要求 1、熟悉蟹类原料的组织布局,除去不成食用的部位 2、按照蟹的菜式、品种和用处加工 (三)蟹类原料的选用及初加工方式 1、品种辨别:个别肥大,分量较重,肉质健壮,脐部丰满,外壳色艳发亮,肢体完整,翻转快速者为佳。 2、养分功能:所含卵白质较高(完全卵白质),脂肪中含有较多的DHA和EPA,能防止高血压和动脉软化。含较丰硕的维生素和矿物质。西医认为,蟹性寒,不被与柿子、梨、泥鳅、茄子等同吃。 3、烹饪用处:清蒸、焗、炒、炸、扒、酿等 4、加工方式: (1)用于原只蟹烹调 (2)用于碎件 (3)拆蟹肉 (四)蟹类的豢养和保管方式 豢养活蟹时,一般用竹织箩筐装放好,箩筐面上用湿草席覆盖,每天早午晚三次用清水喷洒,连结潮湿,忌烟灰和蚂蚁。 【巩固小结】(3~5分钟)

  文档纠错珍藏文档下载协助

  下载源文档(doc格局,0.09M)

  出格申明:

  下载前务必先预览,本人验证一下是不是你要下载的文档。

  gangshou

  (上传创作收益人)

  :2016-08-15

  (10金币=人民币1元)

  :93 KB

  下载过该文档的会员

  这个文档不错

  文档有待改良

  0%(0)

  《鱼类原料的选择及初加工方式》课件

  你可能关心的文档:

  ·1.道路设想使命书.doc

  ·COP29设想与开辟管制功课法子.doc

  ·BSC模板环节绩效目标示例(财政客户内部运营进修成长四个方面)32页.doc

  ·C1鹰瑞施工组织设想.doc

  ·DebianLinux7.1.0图文安装教程.doc

  ·10-11办理学根本试题.doc

  ·10-11大学物理期中试题.ppt

  ·10-11-1学期总结.doc

  ·10-蚕沙质量尺度.doc

  ·BV利用仿单(电气部门派FANUC0iMC).doc

  ·【2015年全国青年教师优良课角逐】高中数学(人教版必修2)直线与平面垂直的鉴定讲授设想.doc

  ·《现代节制理论》讲授纲领2006.doc

  ·【步步高】2015高考物理二轮(广东公用)专题冲破word版锻炼专题四抛体圆周和天体活动.doc

  ·【步步高学案导学设想】20142015学年高中物理(人教版,必修二)第五章第7节糊口中的圆周活动课时功课.docx

  ·【2013备考各地试题解析分类汇编(二)文科数学7立体几何1.doc

  ·一人教版九年级世界汗青上册复习提纲.doc

  ·《机械优化设想》课件2011.doc

  ·【练闯考】1516学年八年级英语上册(人教版)单位测试卷Unit8.doc

  ·【考前三个月】2015届高考物理(安徽公用)名师考点点拨专题课本专题三力与物体的曲线课时.docx

  ·一人无限公司章程模板.doc

  请盲目恪守互联网相关的政策律例,严禁发布色情、暴力、反动的言论。用户名:验证码:匿名?颁发评论

  你可能感乐趣的有...

  正在加载中,请稍后...

  进行性家族性肝内胆汁淤积症.ppt

  1-1 刊行人关于本次公司债券刊行的申请演讲.doc

  伺服电机在冲床主动送料机构中的使用--结业论文设想.doc

  国际尺度ANSI CTA 2051-2017.pdf

  参观车制造质量手册.doc

  9分达人雅思写作线年度中考数学专题复习第十四讲二次函数的图象和性质(含细致参考 谜底).doc

  布局思虑力=STRUCTURE+THINKING_13612203.pdf

  汪博士解读PMP测验(助你吃透PMBOK指南第六版) - 第五版-汪小金-著.pdf

  中学语文骨干教师专业培训讲座.ppt

  致被侵权者一封信

  用户办事条目

  用户隐私庇护

(编辑:admin)
http://dadsontech.com/qzsy/345/