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作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月28日

  鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年按时初夏时候入江,其他时间不呈现,因而得名。产于中国长江下流,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀珍贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后,长江鲥鱼也遭遇种群危机。鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的感化,对防止血管软化、高血压和冠心病等无益。鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国汗青上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为甘旨珍馐,东汉名流严光(子陵)以难舍鲥鱼甘旨为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓台,本地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品,听说系严子陵用朱笔点过。鲥鱼最为柔嫩,听说打鱼人一旦触及鱼的鳞片,就当即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“另有桃花春气在,其中风味胜鲈鱼。”从明代万积年间起,鲥鱼成为贡品,进入了紫禁皇城。至清代康熙年间,鲥鱼已被列为“满汉全席”中的主要菜肴。

  鲥鱼蒸前不克不及够去鳞,由于鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。

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  / 9 清蒸鲥鱼的做法步调

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