鲥鱼烧法还是清蒸的好

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月19日

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  2018-02-20展开全数鲥鱼最为柔嫩,听说打鱼人一旦触及鱼的鳞片,就当即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“另有桃花春气在,其中风味胜鲈鱼。”从明代万积年间起,鲥鱼成为贡品,进入了紫禁皇城。至清代康熙年间,鲥鱼已被列为“满汉全席”中的主要菜肴。

  清蒸鲥鱼做法

  1、香菇去蒂,洗净,切片;2、姜洗净,切片;

  3、熟火腿切片;4、香菜择洗清洁,切段;

  5.、春笋去皮洗净,切片;6、葱去根须,洗净,切段;

  7、将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;8、 取用软片洗净,用洁布吸去水;

  9、将猪网油洗净,晾干;10、 用手将鱼尾提起,放入滚水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;

  11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;

  13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;14、将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉和谐;

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