清蒸鱼怎么煮呢?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月13日

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  展开全数窍门一:鱼的分量节制在600克摆布,如许大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美妙,并且生熟火候好把握;

  窍门二:将鱼收拾清洁后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也能够测验考试沾些洋酒,也许又开创出新口胃);

  窍门三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体丰满;

  窍门四:取大块老姜,取最长段切成平均标致的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美妙,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

  窍门五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(万万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。良多清蒸菜的窍门都是水开后食物入锅蒸);

  窍门六:蒸5分钟即关火(火候是顶级窍门);

  窍门七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,操纵锅内余温“虚蒸”8分钟后当即出锅,再将事后备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不克不及放盐、味精,以求清淡、新鲜),再随便摆上几根香菜后上桌开吃。

  特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。若是吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷瞄准鱼腹(最嫩最香的精髓之处),先下手为强!

  1、若是是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(分量节制在1000克摆布),蒸的时间还能够再耽误2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;

  2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄然把筷子撤出,别让吃客发觉你的窍门;

  3、也能够将调好的、预备最初淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一路上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,如许的浇汁与前面的生汁比拟,少了一些生涩,鱼味更温香温和,适合老年人和喜好清淡者的口胃。

  引见几种分歧菜系,分歧口胃的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!

  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 口胃咸鲜,色泽纯洁,肉质极嫩。

  鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。

  【制造过程】

  将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身表里侧,插手盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。

  【所属菜系】 鲁菜

  【特点】 原汁原叶,新鲜爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口胃尤佳。

  加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

  【制造过程】

  将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,划一地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,插手绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿平均地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,划一地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。

  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 鱼形完整,鱼肉新鲜,肥美细滑,精香芬芳。

  石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

  【制造过程】

  将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一路上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。

  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

  鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

  【制造过程】

  将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入滚水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠凸起即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,尔后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

  清蒸八宝团鱼

  【所属菜系】 鲁菜

  【特点】 外形完整,八宝配料,色调顺眼,汤鲜醇正,味道多变,

  团鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。

  【制造过程】

  活团鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,敏捷用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲刷清洁,放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米别离摆放在团鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,团鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上团鱼盖,对和猪肘肉放在团鱼上面,姜片和花椒放在一路,连同葱段摆在团鱼盖上。再将团鱼碗入笼以滚水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。团鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在团鱼上即成。

  【所属菜系】 韩国

  【特点】 色泽美妙,鲻鱼嫩鲜,笋脆清香

  鲻鱼1500克,松蘑15克,罐头竹笋15克,大葱25克,生姜10克,料酒25克,冰糖10克,精盐5克,芝麻油30克。

  【制造过程】

  1、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗净,与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞,洗净,剖腹,去鳃和内脏,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,插手料酒、冰糖、盐;入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出,去掉姜、葱,将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后,加热,再淋上芝麻油,烧开,浇在蒸鲻鱼的身上。

  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 色泽淡稚顺眼,味似蟹肉,鲜香芬芳。

  桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

  【制造过程】

  将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头到尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,插手绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在滚水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

  【所属菜系】 全数

  【特点】 色红、味鲜美。

  主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

  【制造过程】

  (1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。 (2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 (3)响油,用香菜叶点缀。

  【所属菜系】 川菜

  【特点】 色白汤清,鳝肉新鲜肥美。

  新鲜青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

  【制造过程】

  青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺堵截,把鳝身断为两截,抽去内脏)。在蒸碗中铺上彀油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用厕纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,四周镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。

  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 色白如银,肉质细嫩,口胃清鲜,酒味香浓。

  鲥鱼中段350克,火腿片25克,水发香菇1只,笋片25克,猪网油150克,生姜2片,葱结1只,精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。

  【制造过程】

  1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不克不及去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰硕 的脂肪。将网油洗净沥干,摊在扣碗底内,网油上面放香菇,把火腿片,笋片划一地摆在肉油上,最初放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺急切蒸15分钟摆布,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。

  【所属菜系】 粤菜

  【特点】 色白,味鲜香,四时皆宜。

  鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。

  【制造过程】

  一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水烈火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

  【所属菜系】 江苏菜

  【特点】 皮色玉白油润,鸭肉微红新鲜,皮肥骨香,非常鲜美。

  刀鱼2条(共重400克摆布),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。

  【制造过程】

  一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗清洁,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀悄悄刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼划一地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟摆布,鱼熟当即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。

  【所属菜系】 淮阳菜

  鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只

  【制造过程】

  1.鲩鱼治净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成本回覆由文娱休闲分类达人 秦福花保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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