鲥鱼为什么不去鱼鳞 鲥鱼为什么只有半条

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月06日

  鲥鱼为什么不去鱼鳞

  鲥鱼的鳞片含有丰硕的脂肪,所以在烹调的时候往往是不去鱼鳞的。清蒸鲥鱼的时候在鱼身配上切段的香茹、火腿、笋片等配菜,加各类调味料,再上盖网油,上笼蒸熟,撒一些胡椒粉,最初配上姜丝香醋蘸着吃,味道鲜美。

  鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质新鲜。有鱼的甘旨,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。因为鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹饪加工时不去鳞,带鳞清蒸,连结真味,以添加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“另有桃花春气在,其中风味胜鲈鱼。”

  1.鲥鱼的鱼鳞鳞片较细并且富含优良脂肪和胶质卵白,做熟当前就成了半融化的胶状,吃到嘴里味道长短常鲜美的,不只口感不错并且有极好的补钙、美容感化。

  2.用鲥鱼做菜不去鳞的缘由还有一个,那就是在鲥鱼的鱼鳞下面也有良多优良脂肪和胶质卵白,若是把这些鱼鳞刮掉,鳞片下面的优良脂肪和胶质卵白也不容易保留下来了。

  鲥鱼为什么只要半条

  一般环境下,清蒸鲥鱼只要半条,这和它的烹调手法相关。

  鲥鱼和其他鱼分歧,由于鳞下含有丰硕的脂肪,需要带鳞清蒸。以古法蒸鲥鱼来说,若是一整条的话,那么必定有一面的鱼鳞要泡在蒸鱼的汁里面,粉碎了鲥鱼鱼鳞的鲜甘旨道,暴殄天物。鲥鱼鱼鳞经高温被蒸化,变成油脂一样,才是最高境地。鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,制造时将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾,为不伤及鳞片,清蒸时使得鳞片朝上,故而保守上菜时只上半条。

  清蒸鲥鱼是江苏地域汉族保守名菜,属于苏菜系,鱼身雪白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的感化,对防止血管软化、高血压和冠心病等大无益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功能。

  清蒸鲥鱼的做法

  主料:鲥鱼600克

  辅料:火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量

  配料:盐适量、胡椒粉适量、猪油50克

  1、鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不消去,用盐腌制入味。

  2、将冬菇、鲜笋、火腿切片,划一码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部门切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

  3、锅里加水烧开,将鱼入锅烈火蒸10分钟。

  4、鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,插手胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。

  5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

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