鲥鱼清蒸怎么做 鲥鱼为什么只有半条

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月06日

  清蒸鲥鱼,这是良多人都喜好吃的,甘旨得不要不要的。鲥鱼为什么只要半条?清蒸怎样做?

  鲥鱼为什么只要半条:

  一般环境下,清蒸鲥鱼只要半条,这和它的烹调手法相关。

  鲥鱼和其他鱼分歧,由于鳞下含有丰硕的脂肪,需要带鳞清蒸。以古法蒸鲥鱼来说,若是一整条的话,那么必定有一面的鱼鳞要泡在蒸鱼的汁里面,粉碎了鲥鱼鱼鳞的鲜甘旨道,暴殄天物。鲥鱼鱼鳞经高温被蒸化,变成油脂一样,才是最高境地。鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,制造时将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾,为不伤及鳞片,清蒸时使得鳞片朝上,故而保守上菜时只上半条。

  清蒸鲥鱼怎样做:

  清蒸鲥鱼是江苏地域汉族保守名菜,属于苏菜系,鱼身雪白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的感化,对防止血管软化、高血压和冠心病等大无益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功能。

  主料:鲥鱼600克

  辅料:火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量

  配料:盐适量、胡椒粉适量、猪油50克

  1、鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不消去,用盐腌制入味。

  2、将冬菇、鲜笋、火腿切片,划一码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部门切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

  3、锅里加水烧开,将鱼入锅烈火蒸10分钟。

  4、鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,插手胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。

  5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

  好了,关于清蒸鲥鱼做法就引见到这里了,小伙伴们都大白了吧。

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