怎么做猫儿面

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月30日

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  保举于2016-11-30展开全数“猫耳朵”是杭州的名小吃,它是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。

  【汗青典故】

  据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天突然下起了细雨,世人赶紧避雨于小舟船舱内。大师等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,不由得问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正忧愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘脱手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,玲珑可爱。她把这外形怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆碰头条分歧寻常的容貌,小巧新颖,吃后更感觉回味无限,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回覆说是猫耳朵。乾隆很是喜好这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

  猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。听说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国粹会了捏猫耳朵,归去当前仿制的,后来便由机械出产了。

  面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油

  【制造方式1】

  1. 面粉加水揉成面,搓成指粗的长条,切成小剂,在面粉中略拌,再将剂直立,用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状;

  2. 取一碗,放入用猪油划过的虾仁,加干贝、绍酒、葱段、姜片和水,上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁,香菇切成片;

  3. 将鸡汤放入炒锅,加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片,沸时,下“猫耳朵”,待“猫耳朵”浮起,撇去浮沫,加盐、绿菜叶,淋上鸡油,盛入碗内即成。

  【制造方式2】

  1. 将虾仁洗净,插手淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好;

  2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟;

  3. 干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;

  4. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;

  5. 熟火腿也批成“指甲片”;

  6. 冬笋削去外皮,洗净,切丁;

  7. 香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”;

  8. 面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8 毫米粗的长条,切成6~7 毫米长的丁,用燥粉略拌;

  9. 然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵外形,全数做好;

  10. 做好的“猫耳朵”投入滚水锅中氽约10 秒钟捞出,用冷水冲凉沥干;

  11. 锅置中火上,下入鸡汤1500毫升,将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一路倒入,同烧;

  12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅,煮至“耳朵”浮起,插手已煮熟的豌豆,加盐和味精,出锅分装碗内,淋上鸡油即成。

  【风味特点】面瓣形似猫耳,玲珑小巧,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤美味美。

  【留意】选“猫耳朵”要做得玲珑,不克不及太大。

  猫耳朵是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的黑白,就很难有必然的尺度。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。听说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国粹会了捏猫耳朵,归去当前仿制的,后来便由机械出产了。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的便条,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有尽头的了。

  猫耳朵是晋中、晋北等地域风行的一种风味面食。它吃着筋滑利口,制造简洁,随乡就俗,合用多种面粉和浇头,又加制造简洁,倍受群众接待。在晋中一带,人们用白面、高粱面制造;在雁北、忻县高寒地域,人们用莜面、荞面制造,取名“碾疙瘩”,还名“碾饦饦”。特别因莜面制造柔嫩,还能碾推成斑纹、触须等式样,更使这种面食抽象多彩多姿。

  猫耳朵原是民间吃食,因其筋滑爽口,别有风味,一些宾馆、饭馆的厨师,把它保举给外宾。很多高朋食后拍案叫绝。从此,这种面食进入了“大雅之堂”,好像清宫风味小窝窝头一样,成了筵席上的一道佳食甘旨。

  这里引见几种猫耳朵的做法:

  白面:用精粉一斤,水五两。先将面粉倒进盆里,冬季用温水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖擀成两三公分厚的薄片,切成多半公分大小的剂头,再撒一次面粉,滚平均。然后,两手拇指相对按住面块,一下一下往

  前推,推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起,浇上各类荤索打卤等浇头,调以山西老陈醋,味香形美,可饱享口福。

  荞面:荞面一斤,水五两摆布(除夏日外,一般都用温水和面)和起,扎匀扎光,稍醒后搓成指头粗的圆条,撒上面粉,用左手食指与中指夹住圆条,用右手切成指甲盖大的小剂子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一个一个小卷,外形同猫耳朵一般。锅开后,抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、和谐,越吃越香。

  莜面:莜面一斤,热水七两,泼起和洽,用湿布把面团盖好,要趁热制造。方式同荞面。因莜面滑腻柔嫩,还可用右手食指、拇指推碾成斑纹外形,其外形更美。推好后上笼蒸熟,下笼后调以浇头,和谐即可食。

  各类面制造的猫耳朵除煮食外,还可焖食,即先把菜炒好,将猫耳朵倒在菜上,上火焖十五分钟摆布即熟。吃时搅拌平均,调以和谐,也很可口。

  猫耳朵的做法有良多种。陕西的叫法是麻什,服法是如许,将面切成很小的块,大要小指甲盖大小,切法是先杆成厚皮,切成条,再切成块,之后在摩擦力大的处所用大拇指按住面块向前撮,要又薄又卷,陕西的风尚是在凉帽边上撮,如许的麻实上面满是斑纹很是美妙。把撮好的麻实最好撒上干面,不然会粘到一路,做麻什用的面一般比力硬。麻什做好后,起头调汤,将肉糜插手葱,姜和料酒,生抽等下锅炒,再插手木耳,黄花,豆腐干粒,土豆粒,豆角粒,香菇,西红柿等等不是一煮就烂的菜,炒后插手鸡汤和水,调味。插手麻什煮,经常搅拌,留意:时间比力长。待煮熟后,打入蛋花,插手味精。按照个生齿味插手醋和油泼辣子。一碗香馥馥的麻什就上桌拉。 留意:鸡汤和香菇是环节。

  1.将黄豆、香菇、木耳、黄花,洗净,泡入清水中待用。

  2.取适量面粉(底子食用人数与食用餐数而定),加水,和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当,不克不及太软,否则下一步欠好做了。

  3.从和洽的面团中取一小块,搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。

  4.接下来就能够做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分摆布,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可构成如猫耳朵外形的空心卷卷。(留意:不要太用力摁住面团,往前搓时也不成用鼎力,否则就粘在手指上了)

  5.搓好后,将预备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议:扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。

  6.将扁豆切段、土豆切小片(约1.5*1.5),黄瓜切片,西红柿切块,大白菜叶和菜梗分隔。

  7.烧水煮黄豆,这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片,入油锅曝炒至八分熟,倒入煮锅中,能够同时放入猫耳朵同煮。

  8.先炒扁豆、土豆,也是八成熟,倒入煮锅;然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。

  9.将海米与黄瓜稍炒,最初放,同时能够加盐。(也能够炒菜的过程中一一加盐)

  10.在所有内容物根基煮熟后,能够依小我习惯再插手一个鸡蛋、紫菜等。

  然后就能够盛起来吃啦,能够再放点香油、生抽等调味品。

  【引见5】山西红面猫耳朵

  材料: 木耳 香菇 金针 腐竹 平菇 鸡蛋 水淀粉

  1)木耳、香菇、金针、腐竹泡发后,洗净,别离切成一寸长的条;平菇洗净撕成条;

  2)炒锅内入少许油,爆香花椒、葱、蒜,插手除鸡蛋以外的所有材料,加盐、老抽炒香;

  3)在炒锅内插手适量的水,大火煮沸后,将鸡蛋打散,倒入锅内,煮开后再勾入水淀粉,等再次煮沸后加鸡精调味即可。

  1)红面和白面以1:1的比例夹杂好,和成稍硬一点的面(比日常平凡我们自家吃的手擀面稍硬一点);

  2)和洽后,败坏10分钟;

  3)将败坏好的面团擀成05cm厚的面片,用刀切面05cm宽的条,再将条切面中指指盖大小的面块即可;

  4)将切好的小面块逐个用大拇指在案板上捻成猫耳朵的外形就能够了(其实就是大拇指放在面块上,用力向上一推就能够了)

  5)所有的面都做好后,放入锅内煮熟,捞出,浇入卤,撒上一点香菜,一碗香馥馥的面就出来了。香啊……流口水了……

  材料:面粉、水、盐

  1。把一咪咪盐插手面粉里,然后插手少许水,用手抓,抓成黏糊状,然后慢慢揉成团,面团要稍微硬一点。

  2。面盆盖上一块湿布,醒面团起码10分钟。

  3。然后把醒好的面团取出,在案板上揉面,至多10分钟。揉好之后,按照面团大小分成若干个小计子。

  4。然后每个小计子都搓成细长的条带用。

  5。左手拿着条形的面,然后右手掐一小团下来,放在面板上,用大拇指的力量从里向外一搓,就成了一个猫耳朵了。

  6。热水煮开,丢入猫耳朵们,煮沸,两头添一次水.然后用一点麻油拌一下待用!若是是炒的话,不需要用麻油拌了,间接能够炒了!

  猫耳朵,是用拇指肚将小面块在手心或案板按成猫耳朵外形,下在开水锅里煮熟,配上各类打卤、浇头,或炒着吃,这种面食外形美妙,赖煮不坨,有嚼头又经饿。

  1、将小麦粉放在盆里。

  2、和面的水里加少许的食盐。

  3、一边加水,一边用筷子搅拌,直到成片状。

  4、用手揉捏,做到“三光”即盆光、手光、面光。

  5、用湿纱布盖住面团,“醒”30分钟。

  7、切成条状。

  8、再切成颗粒状。

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