麻食_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月26日

  断根汗青记实

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  一般指麻食

  麻食(麻什)是发源于陕西关中地域的面食,外形如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,两头略薄,边缘翘起,别名猫耳朵,是西北地域特有小吃。风行于陕西,山西南部, 甘肃平天庆。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语),陕西关中人称作麻食、猫耳朵。

  面粉,西红柿,豆腐,豆芽,土豆丁,鸡蛋,胡萝卜丁,黑木耳,四时豆,火腿丁

  面食,陕菜

  汁鲜,滑爽,

  麻食在我国北方叫“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。陕西关中人叫它“麻食子”,四川地域的回族习惯称之为“次体面”或“鱼儿钻沙”。华夏人民叫它手撇面、捻面卷,南方人叫猫耳朵、空心面。

  麻食这种面食的汗青能够追溯到元代,元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食

  回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱和谐匀,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有申明:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有细致的记述:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,肆意食之。”史乘将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方式表述得颇为具体。据中国养分学家和美食家考据,现在在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就是由古代食物“秃秃麻食”演变而来的。

  贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料,现 在,绝大大都都以白面为次要原料。掐指蛋大面团在净凉帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。次要分布在陕西,是大师喜好的日常简单饮食的一种。

  1)和面,面要稍微软一些,并醒二十分钟;

  搓好的麻食

  2)面团擀薄成1cm摆布厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱;

  3)圆柱平均切成小面丁。

  4)案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻细摁一下,借着摁劲悄悄搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。概况稍微粗拙的案板易搓成形。

  5)把“猫耳朵”煮熟。

  6)各类蔬菜,切成高兴果大小的样子,炒熟;

  7)西红柿切小块,在锅中炒成酱,加足够的水,水开后放入青菜和调味料。

  8)将煮好的麻食以及黄豆,炒好的配菜倒入汤中,大勺一搅,盛入碗中,滴几滴辣椒油。

  麻食不只能够煮着吃(俗称烩麻食),也能够用清汤煮熟后,捞起现炒(俗称炒麻食)。

  甘肃徽县麻食是用麦粉和成软面团,每次掐一小点,用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状,在开水中煮熟,捞入碗中,浇上臊子,调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。还可做成炒麻食、烩麻食等。

  .中国甘肃网

  .2017-03-15

  援用日期2017-12-26

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