大盘鸡的14种做法简单易学鸡肉不老不柴

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月05日

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  原题目:大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

  鸡(三黄鸡为佳)一只;土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状;青辣椒3-4个;切成长条状或片状;皮带面或河粉一包;大葱2根,切为段状;大蒜2个,别离压扁和切成沫状;姜1块,切成片;干辣椒100g;花椒20g;八角2个;香叶3片;桂皮2个;豆瓣酱1汤匙;酱油2汤勺;糖6茶匙(30克);盐适量

  预备好所有材料

  把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

  将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充实消融(要使糖熬至冒泡,火能够关小一些,免得糖烧糊)。到白砂糖烧化呈现焦黄色

  将鸡肉倒入锅中,用大火当即来回不断翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节必然要耐心,鸡肉会出水,必然要大火不竭的把鸡肉中的水完全煸干)

  待到锅中根基是纯油,鸡肉都呈金黄色时插手少许酱油(不易过多,由于曾经有糖色了,酱油过多会粉碎颜色)和一勺豆瓣酱

  随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。

  加水开炖,水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

  汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,此刻的鸡肉特别是三黄鸡都比力容易熟,肉都比力嫩,因而,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

  待到水分差不多快收干时,插手切块的青椒,翻炒平均即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再恰当插手少许盐(一般来说不消,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最初放入蒜末

  盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌平均,放入盘底,上面再覆鸡块。

  土鸡半只;土豆2个;桂皮1根;干辣皮适量;皮带面适量;大葱适量;姜适量;蒜适量;花椒粒适量;八角适量;水适量;盐适量;青辣椒适量;糖适量;酱油适量;郫县豆瓣酱适量

  起首处置好食材,三黄鸡去头爪后斩件;土豆、青椒切块;生姜、蒜切片;葱白切段;

  炒糖色:热锅起油,油要多放,插手适量的白糖,小火翻搅直到白糖全数融化,起泡泡时,倒入切好的鸡块翻炒上色;等鸡块水分慢慢炒干,呈现出金黄色;

  插手花椒粒煸炒出香,接着加姜、蒜翻炒,滴少许醋去腥;然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒平均,再加八角和桂皮;

  往锅里倒入热水,水量和食材齐平,加盖;大火煮沸后等三五分钟揭盖,再铺上土豆块,先不翻动;

  小火焖煮20分钟;

  等土豆焖熟后,插手青椒、葱段翻炒平均,再煮个三五分钟就能够出锅了。

  三黄鸡一只;土豆2个;胡萝卜一个;青辣椒2个;红辣椒2个;葱;姜;蒜若干;花椒一把;红干尖椒10个;八角两个;桂皮两小块;盐;料酒

  把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各类料备好

  锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内

  锅内油烧热,把花椒炸透捞出不消,锅内留有麻味的油

  放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水(水必然要一次放够)

  加白糖,盐,料酒

  起头焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各别而定吧)

  放入胡萝卜块继续5分钟

  放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,两头不要翻炒得太勤了,由于那样土豆会碎的

  放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后,能够出锅了

  公鸡一只(洗净切块);精制油适量;土豆2个(洗净去皮切成滚刀块);青红辣椒各1个(洗净切块);大葱1颗;姜蒜若干;朝天椒一把;花椒适量;八角1个;桂皮1块,;盐少许;白砂糖少许;豆瓣酱少许;啤酒一小杯;皮带面;红干辣椒适量;孜然适量;鸡精;酱油

  起首,起热油锅,把花椒下锅煸香后捞出备用

  接着把白沙糖放下锅,并慢慢搅动,直到融化呈焦黄色

  把鸡块倒进去,大火翻炒一会儿;再倒入生姜、朝天椒,酱油给鸡块上色,一路下锅来回翻炒

  插手豆瓣,再插手少许盐,快速翻炒几下

  然后,我们把鸡肉倒进电压力煲里,并把土豆、辣椒、八角和桂皮倒进锅里,在加一些孜然和炒好的花椒,放入清水覆没食材。在倒入啤酒,最初盖上锅盖,选择鸡肉键,设置15分钟。不消高压锅的话,就需要在明火上炖煮久一些了,大约半个小时,至鸡肉熟透、土豆变软

  在等的同时能够煮面,煮熟备用

  开盖放入鸡精拌匀后,倒上皮带面就能够出锅啦

  新疆大盘鸡

  鸡腿3个;土豆2个;青椒1个;洋葱半个;生抽30克;老抽15克;糖15克;番茄酱30克;啤酒易拉罐一罐;盐适量;干辣椒8个;花椒20粒;草果1个;八角2个;葱姜适量

  ▲先把鸡腿洗净后剁成小块,土豆去皮切成滚刀块。

  ▲炒锅倒油烧热,然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜,中火翻炒出香味。

  ▲再把切好的鸡腿块和土豆块倒进去,翻炒至鸡块变色。

  ▲倒入一罐啤酒,再插手1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄酱、1大勺糖,大火烧开,然后转小火煮20分钟摆布。

  ▲放入切好的洋葱和青椒,转大火,按照本人的口胃加盐调味,不断翻炒4-5分钟,直到汤汁收的差不多就能够啦。

  新疆大盘鸡

  土鸡1只;洋葱、土豆、青椒若干;姜、蒜、八角、香叶、干红椒若干;生抽、老抽、冰糖、盐看环境^_^

  鸡处置清洁,切块;洋葱切丝;土豆切滚刀块;青椒切块。姜切丝,蒜切片,预备好各类香料。

  锅烧开水,放姜片,放鸡块焯水,加些料酒。等鸡肉见白,捞起冲清洁备用。

  炒糖色:锅内放油,开小火,放冰糖,炒到熔解就可。

  放鸡块炒糖色,平均挂上糖色。

  加料酒,加老抽上色,加生抽增味,再插手干红椒、香叶、八角等香料快炒,使鸡肉平均入味。

  加土豆一路炒匀。

  加一瓶啤酒掩过鸡肉,大火烧开,加锅盖用小火炖。

  小火慢炖入味。

  比及汤汁收到二分之一后插手洋葱,开大火炒匀。

  最初插手青椒炒匀,收汤汁,不消烧干,留些汤汁味道更好。

  最初加点盐调味,装盘~

  最初一步,是什么?不说你也晓得,拿筷子吃呗^_^

  鸡腿3个;番茄酱2大勺;土豆2个;盐适量;番茄1个;青椒2个;大葱1段;生姜1块;大蒜6瓣;干辣椒8根;花椒粒1小勺;八角2颗;桂皮1块;香叶4片;啤酒1瓶;生抽1大勺;老抽1小勺;糖1大勺

  鸡腿用冷水浸泡一会,之后洗净沥干水分剁成块;土豆洗净去皮切滚刀块;番茄洗净切块;青椒洗净去蒂去籽切成大块;姜切片、大葱切段备用。

  锅中倒入油大火加热,下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香

  待辛香料煸炒出香味后,倒入鸡块快速翻炒

  炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香

  倒入啤酒没过鸡块的概况,插手生抽、老抽,煮开后盖上盖继续用小火焖限制15-20分钟

  插手土豆块炒匀,调入白糖,继续用小火焖10-15分钟

  煮至土豆熟软,插手青椒、调入盐,改成大火翻炒1分钟,青椒炒熟即可出锅

  新疆大盘鸡凡是城市搭配皮带面一路吃,香浓的汤汁浸泡着皮带面,很是甘旨。换成本人家里做的改良版,用来搭配通俗面条和米饭也相当好吃

  新疆大盘鸡

  鸡腿6只;土豆4个;青尖椒2根;红尖椒2根;小红辣椒2根;小绿辣椒2根;姜1小块;香葱1根;蒜3瓣;干辣椒6根;八角3颗;花椒1小把;生抽;老抽;糖;盐;鸡粉适量;啤酒1罐

  鸡腿肉剁小块

  过开水,焯熟,去血水

  捞出,沥干水分,备用

  青尖椒、红尖椒切块,小红辣椒、小绿辣椒切段,葱切葱花,姜切片,蒜切片

  土豆洗净,去皮,切块

  锅内放油,待油温,插手白砂糖

  小火,慢慢煸炒,直至白砂糖全数融化。(炒糖色)

  插手鸡块,煸炒至鸡块上色

  插手葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒平均

  插手青尖椒、红尖椒、翻炒平均

  插手啤酒、八角、大火烧开

  烧开后,插手土豆块,加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色

  转小火,盖盖,焖15分钟摆布,大火收汁即可

  新疆大盘鸡

  鸡腿3只;土豆2个;洋葱1个;胡萝卜3根;葱姜蒜少许;八角3个;花椒少许;老抽;生抽;白糖;盐;啤酒一听

  鸡腿肉焯水,去血水

  土豆去皮切滚刀块

  胡萝卜去皮切滚刀块

  油热入白糖

  糖化呈现焦糖色

  下鸡块翻炒

  插手大料,葱姜蒜

  插手三种蔬菜块

  翻炒平均插手啤酒

  加适量的盐

  大火烧开,小火慢炖

  二十分钟收汁插手鸡精

  跟新疆室友学做正宗【大盘鸡】

  鸡腿肉用量取决于有几小我有福分吃哈哈~;红糖必然要红糖不要白糖;葱姜蒜适量;青椒适量;辣椒要用稍大的长形辣椒;土豆;盐适量,一点点尝味道再加;老抽1-2勺;干红辣椒两只;花椒八角大料适量

  锅中倒稍多的油。热油,煮红糖到化开成稀薄拉丝状。

  用红糖是由于更好上色和入味,也更好控制火候。白糖煮开会起沫,必然要在泡沫收缩的短临时间内把鸡肉下锅才好上色,红糖则随便一些。

  红糖煮化后,加盐,把切好的鸡腿肉下锅

  插手切好的小葱,大蒜,姜末爆锅,不竭翻炒,让煮开的红糖平均裹到鸡肉上。

  留意这道菜对葱姜蒜的用量比力大,预备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些,这里爆锅用小葱。

  翻炒到鸡肉半熟时(除了部门鸡皮,其他部门都褪去白色),加老抽上色。

  若是前面红糖煮得火候比力到位且平均裹到了鸡肉上,这一步该当容易上色。若是上色不敷成功也没相关系,不会影响味道。

  添大半碗水,将近没过鸡肉的量。加切好的大葱,蒜,姜,起头炖。一共大约20-25分钟,半途要插手更多食材。

  炖到大约10分钟时撇去浮沫,放切段好的青椒和辣椒。若是喜好吃比力面的土豆,在青椒下锅一两分钟后就能够把切好的土豆块下锅,不竭翻炒使土豆块也上色。

  掰碎两只干辣椒撒进去,加花椒八角大料,继续炖。

  收汁到大要一半时尝汤汁味道。略咸一点为好,如许土豆味道会适中。

  若是太咸就加一点水再炖一会儿,太甜就加盐。

  味道都合适了就能够装盘出锅啦

  盛一大碗刚蒸好热腾腾的米饭,配着汤汁香浓的大盘鸡,咸香微辣很是下饭,赶紧享用吧!

  家常大盘鸡

  鸡腿两只;青椒;土豆;洋葱;番茄;洋葱;葱姜蒜;大料;干辣椒;料酒,生抽,老抽,咸盐,冰糖;番茄酱

  番茄放了当前有清香味,不是保守的大盘鸡味道。能够只放番茄酱。可是我除了考虑口感,还考虑养分,但愿一顿饭让家人吃各类蔬菜。

  鸡腿斩大块,飞水

  各类材料削皮切块备用。西红柿我从来不扒皮,做番茄饭时除外。由于什么?我懒哈哈哈。可是若是你做番茄炒蛋,有皮,型比力好哈哈!

  我用的都是熟油,所以油热就行,若是油温过高会发生无害物质。熟油就是葵花籽油啊,花生啊,色拉油,橄榄油,玉米油等等。我都是换着吃,各类油轮番买。比来吃的是葵花籽橄榄油,两种油一分析,也没有橄榄油怪味,可是也少了葵花籽香味了,什么味道也没有,跟色拉油一样。言归正传,油热把葱姜蒜,大料,辣椒,放入必然炒出香味。做饭中火就好,太大容易糊,容易烧锅把儿!

  鸡腿,土豆放入,

  放咸盐,冰糖,生抽,老抽,料酒,量就是适量。我没法告你放几多,做几回你就有感受了。我归正做菜此刻根基不尝咸淡,就这么有自傲哈哈哈。放了翻炒后插手番茄。若是是放番茄酱的也是这会放。我放了番茄也放了番茄酱。预备盖盖。喜好汤多的,加两三碗水,土豆有淀粉会吃汤,可是番茄水分很大,也能够恰当减水量。我今天不需要汤汁太多,就是拌面,所以我只放了半碗水,而我的红锅是能够无水焖菜的,所以我不担忧糊锅。

  十到十五分摆布,放青椒洋葱。其实我从来不看表,我这是写方剂被迫要给你们写个时间。我都是炖上当前,我洗洗碗,收拾收拾,预备一会扯面,擀面,感觉差不多了,我就放菜。放了青椒后再五分钟就得,青椒炖软不拉几就欠好吃了。临时不吃就别打开锅盖。尝咸淡软硬能够别关火试吃两口,然后恰当加咸盐啊或者再多煮五分什么的,然后盖了关火(不外我感觉我这个时间就差不多了,鸡腿很好熟,不消高压锅,你就整个盖子严实点的大炒锅就成。喜宝今天都吞了一口没吐。不断说吃鸡腿啊吃鸡腿)

  然后整面,我冰箱里有提前和洽的面。早点拿出来醒一下,擀成大圆片,切宽条。盖纱布再醒一下。然后锅子放水,煮开。预备扯面。

  我对面食其实不擅长,等我研究通了再好好写。这个就如许。归正就是这么拉长煮熟捞出。

  我们家最大的盘子,哈哈哈

  面放盘子里,浇菜

  今天很爱吃鸡腿,鸡腿吃了差不多一个,洋葱吃了良多,三大块土豆仍是四块,面吃了一根半。青椒啊青椒,一口不吃。霎时让我想到阿谁不吃青椒的日本熊孩子。

  三黄鸡一只(约2斤);大土豆1个(量随本人爱好);青椒一个;红椒一个;葱姜少许;郫县豆瓣酱2勺;干辣椒1小把;花椒;八角;桂皮;酱油;啤酒;盐;糖;油

  鸡清理清洁后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏工具,干辣椒切段,葱姜切片

  锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

  当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入敏捷翻炒

  插手豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并插手1小勺的酱油翻炒平均

  往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发将近多倒一些),插手两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅若是要烧干了就再加点啤酒)

  土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,插手适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒平均

  继续炖15分钟摆布,等土豆也炖熟了,插手切块的青红椒翻炒平均即可出锅

  大盘鸡…翅

  土豆1个;鸡翅2盒;洋葱半个;干辣椒3个;花椒8粒;青椒1个;大葱半根;姜2片;八角1个;糖10克;啤酒1瓶;盐10克;老抽1勺;海底捞底料20g;蒜6瓣

  鸡1.8斤;油一锅底;花椒一小把(约30粒);糖8小勺(越50克);姜两三片;料酒(白酒)倾斜倒3秒大约50ml;干辣椒一大把(约15根);尖椒两根;蒜4瓣;盐适量约两勺10g汤多的话需要多放盐;土豆大点的两个小点的3个

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  鸡剁成小块

  土豆切成滚刀块泡凉水中去淀粉防氧化

  预备出花椒和干辣椒

  倒一锅底的油小火炸香花椒

  用锅铲把花椒篦出

  至熔解调中火看糖慢慢变深发生大气泡然后气泡消逝又发生小气泡时立马放鸡肉!!

  小气泡很快就消逝所以一看到小气泡就放肉时间一久就偏激儿苦啦

  翻炒上色然后大火煸炒出水气炒干

  看火力哈得翻炒个几分钟

  !!这步很主要!!

  特别是肉鸡不炒出水汽再炖的话可就废啦

  放姜片和干辣椒炒炒

  放料酒或者任何高粱酒

  翻炒一下放热水

  如果柴鸡多炖的话水要没过鸡

  如果肉鸡腿的话不消放太多水的哈一小碗足以和土豆一路大要炖二十分钟

  我用的是柴鸡所以要多炖大约1个小时

  大约炖半个小时加两勺盐

  大约40分钟时能够试试带皮带筋的处所能咬动就行

  半途汤不敷了记得加热水!

  等鸡肉能咬的动了试试味道够不敷

  放土豆翻炒下让它尽可能埋在汤里

  汤不敷加点热水不要多小半碗就能够

  土豆大约十几分钟试试软烂程度外加咸度要不要加盐

  能够的话就放尖椒和蒜

  开大火收汁儿炒出味儿

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